[发明专利]一种花椒芽菜酱的制备方法

说明书

本发明提供一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将花椒芽菜去杂质、清洗干净，漂烫，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；（2）将香菇柄和酵母溶液混合，煎煮，过滤，得到预处理液；（3）将花椒芽菜与预处理液混合，在100℃下漂烫50‑60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再加入室温水中，超声处理，然后漂烫，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（4）将植物油加热，加入葱、辣椒粉、蒜、生姜、食盐、花椒芽菜熬制；（5）降温至40℃以下，罐装、灭菌。本发明提供的花椒芽菜，具有开胃健脾、温中散寒的保健作用，且亚硝酸盐含量低，延长了产品的保质期。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种花椒芽菜酱的制备方法。

背景技术

花椒芽菜，是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料。

目前，由于花椒芽菜保鲜困难，采摘和供货期短，难以满足市场的需求，现有的加工方法中，有将花椒芽菜加工成酱这一类产品，但是加工成酱之后，亚硝酸盐含量容易增加，不符合现代人们健康饮食的观念。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种花椒芽菜酱的制备方法，口味可口，亚硝酸盐含量低。

一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将40-50重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在60-80℃的热水中漂烫40-55s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；

（2）将香菇柄按照料液比1:40和酵母溶液混合，在100℃下煎煮20-40min，过滤，得到预处理液；

（3）按照料液比1:100，将步骤（1）沥干水分的花椒芽菜与步骤（2）的预处理液混合，在100℃下漂烫50-60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再加入室温水中，超声处理5-10min，然后在80-90℃下漂烫50-60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；

（4）将植物油加热至140-160℃，加入5-9重量份葱熬制10-15min， 然后加入10-15重量份辣椒粉、3-6重量份蒜、3-6重量份生姜、2-3重量份食盐继续熬制15-25min，再加入步骤（3）得到的花椒芽菜继续熬制10-15min；

（5）降温至40℃以下，罐装、灭菌。

优选地，步骤（2）中所述酵母溶液的质量浓度为0.3-0.8%。

优选地，步骤（2）中所述酵母为安琪酵母。

优选地，步骤（3）中超声处理的条件为：超声频率为45KHz，超声输入功率为300W。

优选地，所述植物油为花生油或者菜籽油。

本发明的优点：

本发明提供的花椒芽菜，在一次漂烫后，经过香菇柄和酵母溶液的煎煮液漂烫，然后再次漂烫，将花椒芽菜经过多次漂烫的预处理后，最终与在植物油中熬制的其他调料混合，得到的花椒芽菜酱较好的保留了花椒芽菜中的营养成分和风味，制备的花椒芽菜酱既具有佐餐酱菜的特性，又具有辛辣麻香的口感，具有开胃健脾、温中散寒的保健作用，且亚硝酸盐含量低，延长了产品的保质期。

具体实施方式

实施例1

一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将40重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在60℃的热水中漂烫55s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；