[发明专利]一种生蚝深加工方法在审
| 申请号： | 201811050643.1 | 申请日： | 2018-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN109198573A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 刘英超;蔡施平 | 申请（专利权）人： | 广东雅道生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L29/00;A23L3/3571;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京邦创至诚知识产权代理事务所(普通合伙) 11717 | 代理人： | 吴强 |
| 地址： | 526238 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 还原酶 溶菌酶 深加工 后续加工过程 加工技术领域 蛋白酶 调味品原料 微生物繁殖 酶解蛋白 酶解效率 真空浓缩 防腐剂 腥味 混合酶 酶解液 悬浮液 保质期 常压 酶解 蚝肉 蚝汁 去除 | ||
1.一种生蚝深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将蚝肉绞碎，加水进行混合，然后对其进行加热处理，得到蚝肉悬浮液；
(2)向蚝肉悬浮液中加入由胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、溶菌酶、氢化酶、硝化还原酶和亚硝化还原酶组成的混合酶，对蚝肉悬浮液进行酶解，得到酶解液；
(3)将酶解液加热进行灭酶处理，然后降温、过滤；
(4)将过滤后的酶解液进行浓缩处理；
(5)向浓缩后的酶解液中加入食盐，然后灭菌，得到蚝汁。
2.根据权利要求1所述的一种生蚝深加工方法，其特征在于，步骤(1)中加热温度为90～100℃，加热时间为0.5h。
3.根据权利要求1所述的一种生蚝深加工方法，其特征在于，步骤(2)所述混合酶中各组分的组成为：胰蛋白酶20～35重量份、木瓜蛋白酶15～22重量份、枯草杆菌蛋白酶25～35重量份、溶菌酶55～70重量份、氢化酶18～25重量份、硝化还原酶20～30重量份、亚硝化还原酶15～25重量份。
4.根据权利要求1所述的一种生蚝深加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述混合酶加入占蚝肉悬浮液重量份的0.5％～1.2％。
5.根据权利要求1所述的一种生蚝深加工方法，其特征在于，步骤(2)中酶解的温度为50～65℃，酶解的时间为2～6h。
6.根据权利要求1所述的一种生蚝深加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述灭酶方法为沸水水浴灭酶。
7.根据权利要求1所述的一种生蚝深加工方法，其特征在于，步骤(4)中所述浓缩方法为常压或真空浓缩。
8.根据权利要求1所述的一种生蚝深加工方法，其特征在于，步骤(5)中所述灭菌温度为90～100℃，灭菌时间为0.5～2h。
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