[发明专利]一种小米魔芋饼干及其制备方法

说明书

本发明提供一种小米魔芋饼干及其制备方法，饼干包括小米粉30～50份，低筋面粉50～70份，辅料：魔芋精粉5～7份，脱脂奶粉5～7份，糖20～30份，植物油4～6份，食盐0.4～0.6份，双效泡打粉1～1.4份，水适量。得到的饼干不仅具有良好的美观度和口感，而且营养丰富，能够长时间储存，具有减肥、保健的功效。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，更具体涉及一种小米魔芋饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是以小麦粉为主原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤、制成的口感酥松或松脆的食品，现有的饼干含糖量、油脂都比较高，大部分人喜欢这种口感，是当今社会人们普遍喜爱的食品。但随着人们逐渐追求健康、养生的生活品质，对食品的要求不断提高，慢慢地开始用保健食品代替那些不利于健康的食物。

魔芋是多年生长草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等，其不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。虽然魔芋具有较高的保健价值，但由于魔芋颜色暗淡，有比较难闻的气味，且生魔芋粉口感较麻，因此在作为食品配料时可能影响食品的口感。

小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米。小米含蛋白质，比大米高。每100克中脂肪仅1.7克，而碳水化合物达到76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B₁的含量位居所有粮食之首。它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，

发明内容

本发明主要是根据上述所提及到的两种膳食食材，提供一种兼具口感和保健效果的小米魔芋饼干，具有低糖、低脂、抗癌、养胃、减肥的保健效果。本发明的技术方案如下：

一种小米魔芋饼干，包括下述重量份的原料：小米粉30～50份，低筋面粉50～70份，辅料：魔芋精粉5～7份，脱脂奶粉5～7份，糖20～30份，植物油4～6份，食盐0.4～0.6份，双效泡打粉1～1.4份，水适量。

优选地，小米粉与低筋面粉的质量比为：(35～45)：(55～65)。

优选地，所述奶粉为脱脂奶粉，糖为木糖醇。

优选地，所述植物油为色拉油。

上述的小米魔芋饼干的制备方法，步骤如下：

(1)称取魔芋精粉，加入开水中，保持煮沸状态不断搅拌，直至细腻无颗粒凝胶状态，室温下冷却，得到魔芋糊精；

(2)称取小米粉和低筋面粉，混合均匀，得到粉料；

(3)将食盐、双效泡打粉溶于水中，得到泡打粉溶液；

(4)将奶粉、糖溶于水中，充分溶解，配置奶粉溶液；

(5)在粉料中依次加入步骤(3)和步骤(4)所得溶液、植物油，最后再加入魔芋糊精，形成面团；

(6)将步骤(5)所得面团静置15～20min，使面团中的泡打粉能够充分作用，得到蓬松的面团；

(7)将步骤(6)所得面团辊轧成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片；

(8)用模具将面片成型，在面片上扎上均匀的孔，将面片放入烤盘中，上下火165℃，至烘烤成熟；

(9)烘烤完后冷却20～30分钟，进行真空包装，贮藏在低温干燥环境下，即制得小米魔芋饼干。