[发明专利]一种清除自由基的运动饮料的制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种清除自由基的运动饮料的制作方法。分别称取食用米糠粉、磷酸二氢钾和硫酸镁，混匀后加水拌匀，经灭菌、冷却后接入米曲霉液体种子，拌匀，平铺到浅盘上，放入人工气候箱中培养得米曲霉固体曲，在米曲霉固体曲中加入无菌水，搅拌均匀后过滤得混合酶液和滤渣，在滤渣中加入清水，搅拌均匀、灭菌、冷却后接入植物乳杆菌冻干粉厌氧发酵，然后灭菌、冷却，加入混合酶液酶解得酶解液，酶解液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。饮用本发明的运动饮料能很好的消除运动后体内产生的过多的自由基，消除自由基对人体的危害。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种清除自由基的运动饮料的制作方法。

背景技术

众所周知，适量运动有益健康。但是最近科学家发现，运动也存在一定的副作用，即对人体有一定的隐性损害，这一损害的罪魁祸首就是自由基，人体的运动需要细胞线粒体来产生能量，线粒体在产生能量的同时，也产生了自由基，并且运动强度越大，产生的自由基越多，这是因为随着运动强度的增大，细胞线粒体需要产生更多的能量，同时也就产生了更多的自由基，所以运动之后就需要补充一定量的抗氧化物质来增强人体清除自由基的能力。

阿魏酸是一种很好的无毒副作用的植物性抗氧化剂，研究表明，阿魏酸具有很好的抗氧化活性，对过氧化氢、超氧自由基、过氧化亚硝基都有强烈的清除作用，阿魏酸不仅能猝灭自由基，调节人体生理机能，还可以抑制产生自由基的酶，促进清除自由基的酶的产生。γ-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是一种天然活性成分，其广泛分布于动、植物体内，γ-氨基丁酸对DPPH自由基、羟自由基以及ABTS自由基也具有较强的清除能力，所以饮用含有阿魏酸和γ-氨基丁酸的饮料，能很好的消除运动的隐性危害。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有阿魏酸和γ-氨基丁酸的可以清除自由基的运动饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

把马铃薯洗净去皮,取180-220克切成4-5毫米厚的土豆片,加水1000毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入20g葡萄糖，搅拌溶解并定容至1000毫升，在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至28-30℃得米曲霉液体种子培养基，从斜面上接种米曲霉菌种到米曲霉液体种子培养基中，在28-30℃、160-200rpm的条件下摇床培养40-48小时得米曲霉液体种子。

按照质量比100: 0.1:0.05的比例分别称取食用米糠粉、磷酸二氢钾和硫酸镁，混匀后加水拌匀，使含水量控制在为60-65％，在0.15MPa 条件下湿热灭菌30 分钟后，冷却至28-30℃，接入6-10%的米曲霉液体种子，拌匀，平铺到浅盘上，厚度4-6厘米，上面覆盖6层灭菌纱布，放入人工气候箱中，在28-30℃，相对湿度90-95%的条件下培养65-75小时得米曲霉固体曲，在米曲霉固体曲中加入3-4倍质量的无菌水，搅拌均匀后过滤得混合酶液和滤渣。

在滤渣中加入等质量的清水，搅拌均匀，在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至36-38℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在36-38℃条件下厌氧发酵40-48小时，在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至40℃，加入混合酶液，在40℃条件下酶解2-3小时得酶解液，酶解液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

本发明的运动饮料有益效果包括以下几个方面：

第一，本发明的运动饮料在植物乳杆菌发酵过程中产生了有机酸、酯类等风味物质，赋予了本发明运动饮料良好的口感，有效地克服了传统运动饮料口感不佳的不足。

第二，米糠经过米曲霉和植物乳杆菌的发酵，产生了包括氨基酸、黄酮、活性多肽、维生素等在内的多种生理活性成分，不仅能补充运动后所消耗的体能，并且具有清除自由基的作用。