[发明专利]一种低糖低脂糕点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖低脂糕点及其制备方法，其步骤是将9‑12份油脂加热至融化；将36‑38份鸡蛋液、14‑15份白砂糖、2.5‑3.5份海藻糖、1.5‑3.5份乳清粉、1‑3份奶粉预混；将3‑3.5份山梨糖醇液、2.5‑3份甘油、4‑6份复配乳化剂打发；将18‑20份小麦粉打发；通过预混使它们混匀，再与油脂混合，得到胚料，然后对该胚料进行平铺在烤炉钢带上烘烤至饼皮两面均为金黄色，得到所述糕点。本发明的糕点组织细腻，截面气孔细小，口感绵密湿润，化口性佳。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种低糖低脂糕点及其制备方法。

背景技术

糕点是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基料，添加适量的油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段制作而成的方便食品。它的营养丰富、种类繁多、应时适口，即可在饭前或饭后作为茶点品味，亦可作为主食，还可作为馈赠之礼。随着于人们的生活水平在不断的提高，相比传统糕点的高脂高糖，特别是肥胖、糖尿病以及三高人群来说选择自然是避之不及了。人们对低糖、低脂和低盐等的健康饮食的认识和理解逐渐深刻，更倾向健康饮食。可以说，低脂低糖的糕点正是未来糕点的发展方向。

发明内容

本发明的目的在于提出一种低糖低脂糕点及其制备方法，该糕点具有组织细腻，截面气孔细小，口感绵密湿润，化口性佳的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种低糖低脂糕点及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡蛋液36-38份、小麦粉18-20份、白砂糖14-15份、油脂9-12份、山梨糖醇液3-3.5份、甘油2.5-3份、复配乳化剂4-6份、海藻糖2.5-3.5份、乳清粉1.5-3.5份和奶粉1-3份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：鸡蛋液37份、小麦粉19份、白砂糖15份、油脂10份、山梨糖醇液3份、甘油3份、复配乳化剂5份、海藻糖3.5份、乳清粉2.5份和奶粉2份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种低糖低脂糕点的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将9-12份重量份的油脂加热至融化，其控制温度为30-36℃；

步骤2：将鸡蛋液打发30秒，再加入14-15份的白砂糖、2.5-3.5份的海藻糖、1.5-3.5份乳清粉、1-3份奶粉继续打发3.5-4分钟，接着加入3-3.5份山梨糖醇液、2.5-3份甘油、4-6份复配乳化剂打发2-2.5分钟，再加入18-20份的小麦粉打发1.5-2分钟，最后加入步骤1融化好的油脂，继续打发2.5-3分钟,得到糕点浆料；

步骤3：将步骤2得到的糕点浆料平铺钢带中烘烤至饼两面均为金黄色，得到所述糕点。

优选的，步骤3中所述烘烤的上火的温度为140-160℃，所述烘烤的下火的温度为160-170℃。

优选的，步骤3中所述烘烤的时间为15-20分钟。

优选的，步骤3的具体操作为：将步骤2的糕点浆料平铺在烤炉钢带中烘烤至饼两面均为金黄色，然后将饼皮置于20-22℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32-33℃，再进行分切、叠层得到所述糕点。

本发明的有益效果是：通过以固体奶油作为主要的油脂成分，经融化的奶油与复配乳化剂结合，再与混合面浆经过高速搅拌，逐渐裹吸气体，并变成了微小的气泡，整体体积膨胀，烘烤时整体色泽均匀，明润含蓄。本发明加入的海藻糖改善了口感，有效防止老化与脂质氧化；添加的山梨糖醇增加了糕点甜味，降低了产品热量；而复配乳化剂的加入使产品更为完整、稳定，其质地细腻。

具体实施方式