[发明专利]高浓度鲜榨椰浆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高浓度鲜榨椰浆，由以下重量份数的原料制备而成：精细椰浆50～60份、椰肉渣粉末20～30份、白砂糖40～50份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.5份、酪蛋白0.2～0.5份、单脂肪酸甘油酯0.2～0.5份。本发明通过高渗透压的方式不仅获得了高浓度的椰浆(椰奶浓度和糖度均高)，而且有效地抑制了微生物的生长繁殖，确保了在未经高温灭菌的情况下保留了椰子的生鲜味，达到鲜榨指标要求，将高浓度鲜榨椰浆冷藏后保质期至少一个月，冷冻长达一年。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种椰浆的制备方法，具体涉及一种高浓度鲜榨椰浆及其制备方法。

背景技术

椰浆是将椰子肉榨汁而成的天然饮品，含有植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。椰奶的营养价值很高，它有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，是养生、美容的佳品。

众所周知，由新鲜椰肉榨取的椰浆风味是最佳的，但由于椰肉中的脂肪、蛋白含量较高(脂肪约20％，蛋白质约3％)，在常温下几个小时微生物衍生就会发生腐败变质。而市面上销售的椰浆基本都是经过高温灭菌的，已经没有了椰子的生鲜味，达不到鲜榨的要求。

发明内容

本发明的目的是提供了一种口感纯正、椰香浓厚、富含营养、提取率高、保持鲜榨椰浆生鲜味的高浓度鲜榨椰浆。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种高浓度鲜榨椰浆，由以下重量份数的原料制备而成：精细椰浆50～60份、椰肉渣粉末20～30份、白砂糖40～50份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.5份、酪蛋白0.2～0.5份、单脂肪酸甘油酯0.2～0.5份。

所述的高浓度鲜榨椰浆的制备方法，包括以下步骤：

(1)对椰肉进行挑拣，剔除霉烂、酸败及带黑皮的椰肉，清洗干净；

(2)将清洗干净的椰肉放入清水槽中泡洗，捞出沥干后刨蓉压榨，重复压榨2～3次，合并滤液，得到压榨椰浆，椰肉渣备用；首次压榨不添加水，最后压榨时添加温度为70～85℃热水，椰肉和热水的重量比为1:1；

(3)将压榨椰浆过60～120目筛网，得到精细椰浆；

(4)将椰肉渣于40～60℃真空低温干燥至含水率为5～8％，干燥后进行超微粉碎，得到10～25微米粒径的椰肉渣粉末；

(5)按配比，将精细椰浆总量的25～30％投入到夹层锅中，再将白砂糖全部投入到锅中控制温度为70～90℃熬煮，熬煮时不断搅拌，直到白砂糖完全溶解，得到椰糖浆；

(6)将剩余的精细椰浆全部倒入椰糖浆中，搅拌均匀，得到高浓度椰糖浆；

(7)按配比，将椰肉渣粉末、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白、单脂肪酸甘油酯放入高浓度椰糖浆中，搅拌均匀后放入胶体磨进行处理，得到料液；

(8)将料液加热至90℃停止加热，然后迅速冷却至温度60℃；

(9)对料液倒入均质机中进行二道均质，均质压力均为20～25Mpa，得到高浓度鲜榨椰浆；

(10)将冷却好的高浓度鲜榨椰浆进行包装，然后将包装好的成品进行冷藏保存。

进一步地，所述椰肉取自响水老椰子。

进一步地，步骤(2)中，首次压榨采用螺旋式干压榨，最后压榨采用液压式加水压榨。

所述高浓度鲜榨椰浆食用时可以稀释2～4倍。

本发明高浓度鲜榨椰浆及其制备方法具有以下的有益效果：

1、本发明将响水老椰子的椰肉进行刨蓉压榨，重复压榨2～3次，首次压榨采用螺旋式不添加水干压榨，最后压榨时添加温度为70～85℃热水，提高了萃取率，总的椰浆出汁率可高达70％。