[发明专利]一种高营养富钙发芽糙米的制备方法

说明书

一种高营养富钙发芽糙米的制备方法，用糙米作为原材料，包括以下步骤：用蒸馏水清洗糙米表面的灰尘，再将糙米沥干、温水浸泡、恒温恒湿培养箱催芽，本发明制备的糙米富含大量的钙元素，食用者可以促进脑部血液循环，具有安神醒脑、降低血压、提高骨质的作用。

技术领域

本发明实施例属于大米加工领域，尤其涉及到一种高营养富钙发芽糙米的制备方法。

背景技术

我国70％的人口以大米为主要食品，事实上，稻谷中64％的营养元素集中在占糙米重量10％的米糠层和胚芽中。而米糠层的存在使米饭口感粗糙、难以下咽，因此，食用的是经加工去掉米糠和胚芽的精白米，即糙米中64％的营养成分都没有加以利用，而64％的营养成分中就包括人体所需的18种必需氨基酸和钙、铁等元素。发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下进行培养，经发芽至一定芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品，保留了糙米种蕴含的营养物质。发芽后糙米的糠层纤维被软化，从而改善了糙米的蒸煮、口感和消化性。

发明内容

本发明实施例提供了一种高营养富钙发芽糙米的制备方法，具体制作工艺流程包括以下步骤：

将重量份为10kg的糙米放入重量份为20L的蒸馏水中进行清洗，主要是为了清洗糙米表面的灰尘，防止后续加工生产过程中，糙米受到细菌污染，清洗后将糙米放置于干燥环境下沥干其表面的水分。

将上述沥干后的糙米放置于浓度为0.2％、重量份为10L、温度为28℃的恒温氯化钙溶液中浸泡催芽10h，浸泡时间在9h内，随浸泡时间增加糙米发芽率逐渐增大，在9～12h之间发芽率维持在80％左右；浸泡时间超过12h，发芽率反而有下降趋势，此时浸泡液逐渐变浑浊，并产生异味，这是由于过久浸泡造成糙米表层发生部分溶解。

将上述浸泡后的糙米放置于相对湿度为95％、温度为30℃的恒温培养箱中保湿催芽21h，培养温度和培养时间对于糙米芽的发育有很大的影响，温度过高，糙米芽发育层次不齐，而且糙米芽易于生根，温度过低糙米芽发育过于缓慢，所以选择温度为30℃的恒温保温箱催芽21h为保湿催芽的最佳条件。

将催芽后的糙米放置于通风处晾干，并加以包装，得到成品。

本发明的有益效果：

1)将糙米放置于氯化钙的溶液中，便于糙米吸收溶液中的钙元素，提高阀成品的钙含量；

2)将发芽糙米进行保湿催芽，可以提高糙米中γ-氨基丁酸的含量，可以提高发芽糙米的营养成分，促进人体快速吸收；

3)富钙发芽糙米营养丰富，且便于人们在饮食中定量地摄入、补充钙元素；

4)开发富钙发芽糙米也可以提高糙米的市场前景。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种高营养富钙发芽糙米的制备方法，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

本发明实施例具体制作工艺流程包括以下步骤：

将重量份为10kg的糙米放入重量份为20L的蒸馏水中进行清洗，主要是为了清洗糙米表面的灰尘，防止后续加工生产过程中，糙米受到细菌污染，清洗后将糙米放置于干燥环境下沥干其表面的水分。

将上述沥干后的糙米放置于浓度为0.2％、重量份为10L、温度为28℃的恒温氯化钙溶液中浸泡催芽10h，浸泡时间在9h内，随浸泡时间增加糙米发芽率逐渐增大，在9～12h之间发芽率维持在80％左右；浸泡时间超过12h，发芽率反而有下降趋势，此时浸泡液逐渐变浑浊，并产生异味，这是由于过久浸泡造成糙米表层发生部分溶解。