[发明专利]一种全素复合营养制品及其生产工艺

说明书

本发明提供了一种全素复合营养制品及其生产工艺，属于营养品技术领域，其特征在于，包括以下种类原料制备而成：五谷杂粮类、水果类、蔬菜类、坚果类、真菌类、药食同源类、益生菌类、维生素类、植物综合酵素等，营养物质包括50种以上，均为素食成分，营养丰富，食品风味接受度高，食用方便，能够满足各类人群代餐的需要，长期食用还会有效改善人体体质。本发明的产品可按需要制成片状或粉末状，生产灵活，成本低，具有广泛的市场推广空间。

技术领域

本发明涉及营养品技术领域，尤其涉及一种全素复合营养制品及其生产工艺。

背景技术

随着经济的快速发展以及人们的生活节奏加快，代餐食品因其方便快捷的特性而受到很多消费者青睐，但这类产品基本以“芝麻糊”等糊粉类以及代餐粉类冲调食品占据市场，不仅产品的种类少，还因为过度地追求口感，多以精米、白面等精谷物为原料加工而成，鲜有全谷物粗粮、果蔬类和益生菌多效合一的产品；同时产品普遍存在营养结构不合理的缺陷，如果长期食用会严重影响消费者的健康。

由于这类产品对加工工艺、产品性能和营养素配比等方面都具有严格的要求，长期以来我国营养品市场主要被欧美等国外品牌占据，国产品牌的市场份额还不足1％。国外品牌营养品的加工方式都是采用蛋白质、脂肪等营养素复配加工而成，因此产品缺少食品的特有风味，且因为渗透压较高，服用后容易出现腹泻等现象，因此产品品质有较大的提升空间。

发明内容

本发明提供了一种营养成分丰富全面、营养价值高、食品风味好、食用简便快捷、成本低、易吸收、满足普通人群以及特殊人群需要的全素复合营养制品。本发明提供的技术方案如下：

一种全素复合营养制品，其特征在于，包括以下质量百分数范围的原料：

麦胚粉30％-42％、红豆粉3％-8％、薏仁粉3％-8％、燕麦粉0.01％-0.03％、小麦胚芽粉0.01％-0.03％、大豆肽粉0.01％-0.03％、苦荞粉0.01％-0.03％、椰浆粉3％-8％、蓝莓粉0.01％-0.03％、针叶樱桃浓缩粉0.01％-0.03％、黑莓粉0.01％-0.03％、苦瓜粉0.01％-0.03％、紫甘蓝粉0.01％-0.03％、黑番茄粉0.01％-0.03％、魔芋粉0.01％-0.03％、绿茶粉0.01％-0.03％、松花粉0.01％-0.03％、核桃粉0.01％-0.03％、杏仁粉0.01％-0.03％、白果仁粉0.01％-0.03％、松子仁粉0.01％-0.03％、松茸粉0.01％-0.03％、羊肚菌粉0.01％-0.03％、猴头菇粉0.01％-0.03％、茯苓粉0.01％-0.03％、黄精粉0.01％-0.03％、枸杞粉0.01％-0.03％、极大螺旋藻0.01％-0.03％、嗜酸乳杆菌0.01％-0.03％、乳双歧杆菌0.01％-0.03％、副干酪乳杆菌0.005％-0.02％、维生素C0.1％-0.4％、植物综合酵素粉0.2％-1％、山梨糖醇15％-25％、α-环状糊精5％-15％、低聚异麦芽糖5％-15％、黄原胶1％-3％、阿拉伯胶1％-3％、低聚果糖0.01％-0.05％、酵母抽提物0.01％-0.1％。

本发明提供的全素复合营养制品可以制成片状的，也可以制成粉末状的，其片状全素复合营养制品的生产工艺包括如下步骤：

(1)混匀：将嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、维生素C、植物综合酵素粉以外的所有原料放入槽式混合机，采用逐级放大的措施混合，搅拌速度为24转/分钟，混合5-10分钟；

(2)制粒：向步骤(1)的物料中，一边搅拌一边加入所有原料质量的15％-18％的纯净水，搅拌速度为24转/分钟，待纯净水全部加好后，继续搅拌5-10分钟，直至混合料达到“握之成团，松之即散”的粘合状态；用摇摆颗粒机对混合好的物料进行制粒，选取尼龙筛网目数10-20目，制好的颗粒平铺分放于各个烘盘中，每盘厚度控制在1.5-2厘米；