[发明专利]一种高纤巧克力饼干及加工方法

说明书

本发明提出了一种高纤巧克力饼干及加工方法，其原料按重量份包括以下组分：面粉90‑100质量份、巧克力浆16‑22质量份、棕榈油22‑26质量份、鸡蛋34‑36质量份、黄油12‑16.4质量份、白砂糖18‑20质量份、奶粉33.5‑44质量份、食盐6‑8质量份、泡打粉2.2‑2.8质量份，本高纤巧克力饼干使用巧克力浆作为巧克力的组分，以混合和外侧涂抹两种方式进行体现，保证饼干风味的同时提高入口的口感，保证香脆可口，加入笋干、红果干、松蘑和发菜等高纤食材，帮助促进肠胃的吸收，提高新陈代谢的水平，加入山药和南瓜等成分，温和养胃，提高饼干对肠胃的修复能力，避免多食饼干类点心产生的厌食等不适症状，取材方式多样，保证了营养的均衡性，提升了健康水平。

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域，具体为一种高纤巧克力饼干及加工方法。

背景技术

巧克力饼干就是人们经常食用的一种含带有巧克力的饼干，它集巧克力味和饼干的味道于一体，目前巧克力饼干的制作方法主要有三种类型，一是注心式巧克力饼干，即将巧克力填充在饼干的中心；二是表面覆层式巧克力饼干，即将巧克力涂覆包裹在饼干的表面；三是夹心式巧克力饼干，即将巧克力简单夹置在两层或多层的饼干之间，虽然巧克力饼干的味道鲜美，干脆可人，但热量较高，多食还容易造成上火，引起肠道不适，对于追求健康的消费群体的来说缺乏吸引力。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种高纤巧克力饼干及加工方法，配料均衡，营养丰富，清脆可口，加入高纤食材进行膳食平衡，保证营养的同时，帮助改善肠胃，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：

一种高纤巧克力饼干，其原料按重量份包括以下组分：面粉90-100质量份、巧克力浆16-22质量份、棕榈油22-26质量份、鸡蛋34-36质量份、黄油12-16.4质量份、白砂糖18-20质量份、奶粉33.5-44质量份、食盐6-8质量份、泡打粉2.2-2.8质量份、果酱10-12.8质量份、大豆卵磷脂0.25-0.35质量份、笋干12.2-16质量份、红果干8.2-9.4质量份、松蘑11-12.4质量份、发菜3-4.2质量份、山药4.4-5.2质量份、南瓜6.6-7.2质量份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述面粉包括小麦粉、大麦粉和薏米面，且小麦粉、大麦粉和薏米面三者处理混合后的水分低于13％，蛋白质含量低于9.2％。

作为本发明的一种优选技术方案：所述巧克力浆原料按重量份包括以下组分；可可粉10.2-15.4质量份、白砂糖2.2-2.8质量份、植物油6.2-6.8质量份、氧化淀粉2.2-3质量份、羟丙基改性淀粉0.15-0.21质量份、茁霉多糖0.25-0.32质量份。

本发明还提供一种高纤巧克力饼干的加工方法，包括以下步骤：

S1)原材料的预处理：将笋干、红果干、松蘑和发菜使用淡盐水进行清洗处理，处理1-3min后使用清洗冲洗干净，然后放入烘干箱内进行脱水处理，直至原料的湿度达到8％-12％，最后将烘干后的原料置于粉碎机内进行粉碎处理，制得粉料备用；

将山药和南瓜去皮后加入到研磨箱内进行打浆，搅拌时间为20-30min，然后使用200目的滤网进行挤压过滤，制得浆料备用；

S2)巧克力浆的制备：将可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨机内进行精磨处理，将精磨后的混合物加入到植物油内进行搅拌，搅拌均匀后加热至60-68℃，最后加入羟丙基改性淀粉和茁霉多糖进行搅拌，混合均匀后得到巧克力浆料；