[发明专利]一种高纤巧克力饼干及加工方法

权利要求书

1.一种高纤巧克力饼干，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：面粉90-100质量份、巧克力浆16-22质量份、棕榈油22-26质量份、鸡蛋34-36质量份、黄油12-16.4质量份、白砂糖18-20质量份、奶粉33.5-44质量份、食盐6-8质量份、泡打粉2.2-2.8质量份、果酱10-12.8质量份、大豆卵磷脂0.25-0.35质量份、笋干12.2-16质量份、红果干8.2-9.4质量份、松蘑11-12.4质量份、发菜3-4.2质量份、山药4.4-5.2质量份、南瓜6.6-7.2质量份。

2.根据权利要求1所述的一种高纤巧克力饼干，其特征在于：所述面粉包括小麦粉、大麦粉和薏米面，且小麦粉、大麦粉和薏米面三者处理混合后的水分低于13％，蛋白质含量低于9.2％。

3.根据权利要求1所述的一种高纤巧克力饼干，其特征在于：所述巧克力浆原料按重量份包括以下组分；可可粉10.2-15.4质量份、白砂糖2.2-2.8质量份、植物油6.2-6.8质量份、氧化淀粉2.2-3质量份、羟丙基改性淀粉0.15-0.21质量份、茁霉多糖0.25-0.32质量份。

4.一种高纤巧克力饼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)原材料的预处理：将笋干、红果干、松蘑和发菜使用淡盐水进行清洗处理，处理1-3min后使用清洗冲洗干净，然后放入烘干箱内进行脱水处理，直至原料的湿度达到8％-12％，最后将烘干后的原料置于粉碎机内进行粉碎处理，制得粉料备用；

将山药和南瓜去皮后加入到研磨箱内进行打浆，搅拌时间为20-30min，然后使用200目的滤网进行挤压过滤，制得浆料备用；

S2)巧克力浆的制备：将可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨机内进行精磨处理，将精磨后的混合物加入到植物油内进行搅拌，搅拌均匀后加热至60-68℃，最后加入羟丙基改性淀粉和茁霉多糖进行搅拌，混合均匀后得到巧克力浆料；

S3)调粉：将黄油加热至软化，加入白砂糖、鸡蛋液，搅打均匀，再加入棕榈油进行混合，然后依次加入面粉、水、奶粉、食盐和泡打粉直至搅拌均匀，再将搅拌后的浆状混合料泵入精炼机中，在温度为40-45℃度的条件下精炼12小时，边精炼边搅拌，精炼结束前15分钟将大豆卵磷脂、四分之一巧克力浆和果酱加入、并加入笋干、红果干、松蘑和发菜制成的料粉，最后加入山药和南瓜制备的浆料；

S4)制坯：将步骤三调制后的混合料加入一定量的温水置于和面机内，将和面机打出的面团拉至切片机上进行切条和分隔，再将分割后等量的面团输送至切坯机内进行加工，通过切坯机的模具压制成特定形状的饼干软坯；

S5)烘焙：将剩余四分之三量的巧克力浆喷涂至饼干软坯的表面，再将饼干软坯转送至烘焙箱内进行烘焙，温度设定在195-200℃，烘烤12-13min后取出；

S6)封装：对饼干进行常温冷却后装袋。

5.根据权利要求4所述的一种高纤巧克力饼干的加工方法，其特征在于：原材料的预处理中烘干箱的温度控制在65-70℃，加热4-5h后将温度调制50℃，继续加热1h。