[发明专利]一种新型无钠食用盐

说明书

本发明涉及食用盐技术领域，主要涉及一种新型无钠食用盐。本发明公开了一种无钠型食用盐各原料按重量份包括：氯化钾40份‑60份、氯化铵20份‑35份、氯化钙15份‑24份、甜味植物蛋白0.01份‑0.1份及抗结剂0.0005份‑0.0008份。在甜味植物蛋白的作用下，制备得到的新型无钠食用盐的咸度与普通食用盐相近且口感良好。

技术领域

本发明涉及食用盐技术领域，主要涉及一种新型无钠食用盐。

背景技术

俗话说“民以食为天”，食物是人们能量的来源，而食物的美味离不开调味品的作用。食盐是日常生活中最重要的调味品之一，时刻存在人们的饮食中，但是食盐摄入过量将引起高血压和肾脏疾病等问题。主要是因为普通食盐的主要成分为氯化钠，摄入过多氯化钠会造成体内钠离子滞留，从而引发高血压等疾病。无钠型食用盐对预防这类疾病具有较好的效果也适合这类患者食用。制备这类食用盐的技术难点在于不加入氯化钠但能呈与普通食盐一样口感良好的咸味。

食盐能呈现咸味是因为钠离子的作用，铵根离子和其它碱金属离子如钾离子、镁离子、钙离子等也能呈现咸味，因此可以用这些阳离子氯化盐代替食用盐中的氯化钠呈现咸味。但是这一类离子产生咸味的同时还会产生苦味、涩味及辣味等不良味道。这不符合人们对美食的体验感，仅由这类氯化物组成的食用盐无法作为调味品被消费者接受。

目前，很多技术通过加入口感改良剂对K⁺、Ca²⁺、NH₄⁺等离子产生的苦味、涩味及辣味进行掩盖。甜味剂是一种常见的食品添加剂，对苦味、涩味和辣味都能起到掩盖作用，从而改善食物的口感。甜味剂主要分为人工甜味剂和天然甜味剂。其中，常用的人工甜味剂，如糖精钠，被证实存在引发癌症的物质——邻甲苯磺酰胺，是一种不利于人体健康的添加剂。天然甜味剂如蔗糖、果糖、麦芽糖等是一类相对健康的甜味剂，但是当人体摄入过多时，易导致糖尿病等疾病的发生。因此寻找一种效果较好且安全保健的甜味剂是十分必要的。

发明内容

鉴于现有技术中的不足之处，本发明的主要目的在于提出一种新型的无钠食用盐，该无钠食用盐以氯化钾、氯化铵和氯化钙按一定比例复配作为咸味成分，并添加甜味植物蛋白掩盖上述咸味成分的异味，所得到的无钠食用盐具有自然的咸味和良好的口感。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提出一种新型无钠食用盐，其原料按重量份包括：氯化钾40份-60份；氯化铵20份-35份；氯化钙15份-24份；甜味植物蛋白0.01份-1份；抗结剂0.0005份-0.0008份。

优选地，所述新型无钠食用盐，其原料按重量份包括：氯化钾45-55份；氯化铵25-30份；氯化钙16-22份；甜味植物蛋白0.02-0.08份；抗结剂0.0005份-0.0008份。

优选地，所述新型无钠食用盐，其原料按重量份包括：氯化钾53份；氯化铵27份；氯化钙18份；甜味植物蛋白0.05份；抗结剂0.00075份。

优选地，所述的甜味植物蛋白包括以下组分中的一种：巴西甜蛋白、索马甜、马槟榔甜味蛋白Ⅱ。

甜味植物蛋白是一种由植物中提取得到能呈甜味的物质。这类植物蛋白具有比蔗糖高1600-2500倍的甜度，用量很少时就能满足消费者所需求的甜度。这类甜味植物蛋白是非糖蛋白，既可满足人们的口感要求，又不会影响糖尿病、高血压等患者的健康，还可预防龋齿和肥胖，是一种天然健康无毒副作用的甜味剂。作为食品添加剂时，这类甜味植物蛋白能掩盖食物中不良的风味，如苦、涩、辣等让消费者体验不佳的味道。本发明选择的巴西甜蛋白、索马甜以及马槟榔甜味蛋白Ⅱ这三种甜味植物蛋白的热稳定性较高，能用于食用盐中掩盖K⁺、Ca²⁺、NH₄⁺产生的不良味道。