[发明专利]一种黑糖饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种黑糖饼干，它的原辅料按质量份数计为：面粉30‑45份、红糖5‑8份、棕榈油6‑8份、鸡蛋2‑4份、白砂糖2‑5份、奶粉0.5‑2份、黑糖糖浆0.5‑1份、碳酸氢铵0.1‑0.3份、碳酸氢钠0.1‑0.4份、肉桂粉0.1‑0.4份、香精0.1‑0.4份，经和面、成型、烘烤等工序加工而成。本发明所提供的黑糖饼干，呈褐色，黑糖香味浓郁；口感酥松，香甜可口，营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种饼干，具体的说是一种黑糖饼干及其制作方法。本发明由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。

背景技术

黑糖且富含铁元素，色彩呈黑色、褐色状，有焦香味，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生。同时黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。达到淡化黑色素，美白净化皮肤的作用。中医认为，黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行、活血散寒的效用。受寒腹痛、月经来时易感冒者，也可用黑糖姜汤来袪寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。

饼干是一种被大众接受的营养、口感好的休闲食品。黑糖饼干是以小麦面粉、鸡蛋、黑糖糖浆为主要原料，添加辅料制成的饼干，是国内市场备受欢迎的一种烘焙食品，但现有的黑糖饼干多数黑糖味不明显，且添加较多香精，难以感受到黑糖的独特风味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种黑糖饼干及其制作方法，所得黑糖饼干，呈褐色，黑糖香味浓郁；口感酥松，香甜可口，营养丰富。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种黑糖饼干，是以面粉、鸡蛋、白砂糖、红糖、棕榈油、奶粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、肉桂粉、黑糖糖浆、食用香精为原辅料加工而成；按质量份数计，各原料用量为：面粉30-45份、红糖5-8份、棕榈油6-8份、鸡蛋2-4份、白砂糖2-5份、奶粉0.5-2份、黑糖糖浆0.5-1份、碳酸氢铵0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.4份、肉桂粉0.1-0.4份、香精0.1-0.4份。

按上述方案，所述面粉为低筋面粉。

按上述方案，所述香精为黑糖香精。

上述黑糖饼干的制作方法，主要步骤如下：

(1)按质量份数计，称取面粉30-45份、红糖5-8份、棕榈油6-8份、鸡蛋2-4份、白砂糖2-5份、奶粉0.5-2份、黑糖糖浆0.5-1份、碳酸氢铵0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.4份、肉桂粉0.1-0.4份、食用香精0.1-0.4份；

(2)按步骤(1)所述质量份数，将鸡蛋、红糖、加入搅拌机中搅拌均匀后加入白砂糖搅拌均匀；加入奶粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、肉桂粉继续搅拌均匀；再加棕榈油(预先加热融化)、乙基麦芽酚、香兰素、黑糖糖浆及香精搅匀；

(3)和面：将面粉与步骤(2)得到的混合料共同加入和面机中进行和面，至面团颜色均匀即可，搅拌时间约10min；

(4)将步骤(3)所得面团转移到成型机中切块，所得切块放入烘箱中进行烘烤，得到黑糖饼干。

按上述方案，所述白砂糖用粉碎机将磨成粉末状；鸡蛋消毒并去壳，在搅拌机中搅拌均匀。

按上述方案，所述烘烤为二次烘烤，第一次烘烤温度为：150-180℃，烘烤时间为8-15min，烘烤完后将饼干推出烤箱待饼干冷却至室温后再进行烘烤，第二次烘烤温度为：60-90℃，烘烤时间为8-15min，烘烤至有黑糖香味溢出来。