[发明专利]一种皮蛋风味蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种皮蛋风味蛋糕，它的原料按重量份数计包括：蛋清130‑140份、低筋面粉70‑80份、蛋黄65‑70份、白砂糖65‑70份、纯牛奶50‑55份、皮蛋黄40‑120份、色拉油25‑35份、泡打粉1.5‑2份、食盐0.5‑1份、鸡蛋香精粉0.5‑1份。该皮蛋风味蛋糕，将皮蛋黄磨碎后与鸡蛋、低筋面粉等原料混合制成皮蛋风味蛋糕，外观为墨绿色或抹茶色，色泽诱人美观，剖面均匀细密；蛋糕松软细腻，皮蛋风味突出，口味香甜，营养丰富，既有蛋糕特有的奶香和蛋香味，又有浓郁纯正的皮蛋的清凉口感，具有增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清火，降压的功效。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种皮蛋风味蛋糕及其制作方法。本发明由湖北神 丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。

背景技术

蛋糕是一种广受消费者喜爱的点心，然而市售蛋糕大多营养单一、口感甜腻，随着人们 生活水平的提高，营养丰富、口感多样化的食品越来越受人们欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种皮蛋风味蛋糕的制造方法，所制蛋糕外观为墨绿色或抹茶 色，色泽诱人美观，剖面均匀细密；蛋糕松软细腻，口味香甜和谐，既有蛋糕特有的奶香和 蛋香味，又有浓郁纯正的皮蛋的清凉口感，且营养丰富。

本发明为实现上述发明目的所采用的技术方案为：

一种皮蛋风味蛋糕，由下列重量份的原料组成：生蛋清130-140份、低筋面粉70-80份、生蛋黄65-70份、白砂糖65-70份、纯牛奶50-55份、皮蛋黄40-120份、色拉油25-35 份、泡打粉1.5-2份、食盐0.5-1份、鸡蛋香精粉0.5-1份。

上述皮蛋风味蛋糕的制作方法，主要包括下列步骤：将皮蛋黄搅碎，加入纯牛奶、色拉 油、泡打粉、食盐、鸡蛋香精粉混合均匀，筛入低筋面粉搅拌至看不到干粉，分次加入蛋黄 搅拌至顺滑无颗粒，得到糊状混合物；然后蛋清与白砂糖混合打发后，分次加入上述糊状混 合物中切拌均匀，即得到蛋糕糊；将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，经烘烤，即得到皮蛋风味蛋 糕。

上述皮蛋风味蛋糕的制作方法，依次包括以下步骤：

1)按重量份数计，将皮蛋黄40-120份纯牛奶50-55份、色拉油25-35份、泡打粉1.5-2份、食盐0.5-1份、鸡蛋香精粉0.5-1份搅拌均匀，筛入低筋面粉70-80份，搅拌3～5min， 得到面糊；

2)按重量份数计，将生蛋黄65-70份分数次分别加入步骤1)所得面糊中，搅拌 3～5min，得到糊状混合物；

3)按重量份数计，将生蛋清130-140份和糖粉65-70份混合打发10～15min，然后分数 次分别加入到步骤2)所得糊状混合物中，切拌2～3min，即得到蛋糕糊；

4)将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，经烘烤，即得到皮蛋风味蛋糕。

按上述方案，步骤4)优选为：根据上述步骤1)-3)制备至少两种蛋糕糊，所述蛋糕糊中的皮蛋黄含量不完全相同，其他原料的含量相同或者不同；然后将至少两种蛋糕糊交替 倒入蛋糕模具中，经烘烤，即得到层次分明、颜色深浅交替的皮蛋风味蛋糕，具有明显的深 浅绿色层次变化。其中，可根据皮蛋黄的含量调整皮蛋风味的颜色在深浅绿色之间变化，尤 其是在其他原料用量相同的条件下，皮蛋黄用量增加，能有效加深皮蛋风味蛋糕的颜色。

按上述方案，原料预处理如下：所述皮蛋黄搅碎成泥状；白砂糖磨成糖粉，备用；鸡蛋 去壳，蛋清与蛋黄分离，蛋清液与蛋黄液过80～100目筛。

按上述方案，步骤3)中，糖粉分数次加入蛋清中混合打发。

按上述方案，步骤(4)中烘烤温度为上火160～170℃、下火140～150℃，烘烤时间为 20～30分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：