[发明专利]一种谷糠油、藜麦麸皮油、牡丹籽油油脂萃取精炼工艺

说明书

本发明涉及一种提取谷糠、藜麦麸皮油、牡丹籽油等油脂萃取精炼的方法。其工艺流程：拣选除杂→亚临界萃取→过滤→高压脉冲电场→冷冻沉淀过滤→分子蒸馏精炼→成品。为了克服现有谷糠油等油脂提取、精炼耗时长、步骤复杂，杂质难去除的问题，本发明采用亚临界萃取、高压脉冲电场和分子蒸馏技术结合精炼，该方法能节省时间，提高效率，且保持谷糠油的品质。本发明高效环保、工艺简单，适宜米糠油规模化生产。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及谷糠油、藜麦麸皮油、牡丹籽油等油脂萃取精炼方法。

背景技术

谷子 (Setaria italica) 起源于中国，约公元前6000年就已开始种植，广泛栽培于全世界，如亚洲、印度、非洲、加拿大和美国，其营养丰富，可用于粮食和饲料。在中国，谷子是主要粮食来源之一，主要种植在内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东、河南、陕西和山西；种植面积约1400平方公里，年产量达400万吨。谷糠是谷子在碾米过程中被褪下的种皮、糊粉层和米胚芽的混合物，年产约40万吨，大部分用于动物饲料。谷糠富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、半纤维素和纤维素等营养成分，其9.39±0.17%粗油，12.48±0.41%粗蛋白，51.69 ±2.14% 粗纤维，膳食纤维高达45%以上。

谷糠油是利用谷糠制备的油脂，米糠油是一种营养丰富的植物油，其中饱和脂肪酸占15%-20%，不饱和脂肪酸含量达80%以上，亚油酸含量约38%，油酸含量约42%，符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸的1:1.1 的最佳比例。米糠油不仅脂肪酸组成完全、合理，而且还含有丰富的VE、谷维素、植物甾醇、角鲨烯等多种生理活性成分。这些物质可有效降低血液中低密度胆固醇浓度，使高密度胆固醇浓度上升，达到预防心血管疾病、调节血糖、改善动脉粥样硬化等功能。米糠中存在30种以上的酶，其中以脂肪水解酶活性最高，脂肪水解酶使油脂迅速分解产生游离脂肪酸，数小时后就呈现不被人接受的霉味。不饱和游离脂肪酸在脂肪氧化酶的催化下氧化形成共轭氢过氧化物，导致米糠进一步变质。因此，相比于大豆、菜籽、花生等常规油料，新鲜米糠则具有极易酸败变质的特点。通常米糠毛油的酸值很高，一般在10～30 mg KOH/g，有的甚至高达40～100 mg KOH/g。

目前，米糠油的生产方法主要以压榨法、浸出法和超临界流体萃取法为主。但压榨油具有酸值高，浸出法具有溶剂残留等问题，且两种方法所得米糠毛油都需经过脱酸、脱胶、脱蜡、脱色和脱臭等步骤才能达到食用标准，工序复杂。另外，新出台的国家标准规定一二级浸出色拉油溶剂残留标准每公斤不得超过10mg，三四级不应超过50mg，这说明合格油品中仍然含有溶剂残留。超临界流体萃取法较之二者虽得率较高，但萃取过程所需操作压力高达35MPa，设备及运行成本高昂，目前较难实现工业化生产。

亚临界萃取技术主要应用于生物原料中脂类物质的提取与分离，其作为一种新型高效、低能环保的分离与萃取技术，与传统提取技术和超临界CO₂萃取技术相比，具有产品中所需压强更低、萃取剂选择更多、生产成本更低、使用范围更广、非热加工、不会对物料中的热敏成分造成损害、投资小、易于大规模生产等特点。

分子蒸馏技术不像其他传统分离纯化方法，在纯化过程中，分子蒸馏技术（MD）能避免使用任何有机溶剂，而且它还可以在除去有害的杂质的同时，浪费最小和安全性更高。分子蒸馏技术是在一种特殊的短程蒸馏，蒸发和冷凝面的距离小于高真空度中分子的自由流程。这种技术是一种较好的分离和纯化天然产物的方法，尤其是高分子量，高粘度和高沸点的物质。

高压脉冲电场（PEF）被认为是一种非热加工技术，其工作原理是对两电极间的流态食品反复施加高电压的短脉冲作用，具有操作条件温和、处理时间短、参数易控制、可连续性操作、对食品营养成分破坏少等特点，非常适合于食品杀菌、灭酶、催沉和天然活性物质的提取。该技术被认为是远远优于传统食品加热的处理方法，因为该技术在很大程度上减少了食品感官和物理特性的有害变化，具有快速、常温、动态、低耗等特点。将给食品加工业提高产品质量、提高生产效率、降低生产成本和开发新产品开辟一条新路。