[发明专利]一种高弹性高脆度猪肉丸子及其制作方法

说明书

一种高弹性高脆度猪肉丸子，由以下重量份的原料制成：猪肉60‑70份、猪脖肉8‑12份、水8‑12份、土豆淀粉3‑5份、三聚磷酸钠0.25‑0.35份，食盐1.4‑1.8份、白砂糖1.6‑2.0份、味精0.3‑0.5份、白胡0.2‑0.4份、草菇老抽0.3‑0.5份。本发明以猪肉为原料，将动物蛋白与植物淀粉进行合理搭配，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品色彩诱人，健康美味。

技术领域

本发明涉及一种丸子，具体说是一种高弹性高脆度猪肉丸子及其制作方法。

背景技术

猪肉丸是人们日常生活中最常食用的丸子之一。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。但目前猪肉丸子的口味比较单一，而且制作方法也比较单一，难以充分发挥出猪肉丸的味道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种高弹性高脆度猪肉丸子及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：猪肉60-70份、猪脖肉8-12份、水8-12份、土豆淀粉3-5份、三聚磷酸钠0.25-0.35份，食盐1.4 -1.8份、白砂糖1.6-2.0份、味精0.3-0.5份、白胡0.2-0.4份、草菇老抽0.3-0.5份。

本发明还提供了上述一种高弹性高脆度猪肉丸子的制作方法，包括以下步骤：

（1）将猪肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；冻猪脖肉用8mm孔板绞肉绞制，备用；

（2）打浆工艺：先将解冻好的猪肉、三聚磷酸钠、食盐和一半的冰水用20Hz打浆10-30分钟；再加入剩余的冰水、白砂糖、味精、白胡和草菇老抽用20Hz打浆4-5分钟；再加入土豆淀粉用20Hz打浆1-2分钟；最后加入猪脖肉用30Hz打浆均匀，放在0-4℃的恒温库中备用；

（3）再依次经过丸子机成型、蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

本发明以猪肉为原料，将动物蛋白与植物淀粉进行合理搭配，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品色彩诱人，健康美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种高弹性高脆度猪肉丸子，由以下重量份的原料制成：猪肉70份、猪脖肉8份、水8份、土豆淀粉3份、三聚磷酸钠0.25份，食盐1.5份、白砂糖1.6份、味精0.3份、白胡0.2份、草菇老抽0.3份。

上述一种高弹性高脆度猪肉丸子的制作方法，包括以下步骤：

（1）将猪肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；冻猪脖肉用8mm孔板绞肉绞制，备用；

（2）打浆工艺：

将所有原料放入打浆机20Hz打浆16分钟；

（3）丸子机成型：

将制备好的馅料放入丸子机开始成型，要求产品的单个克重18-20g；

（4）蒸煮：

采用两步蒸煮法，第一段定型锅，47-49℃，4-6分钟；第二段蒸煮锅，90℃，4-5分钟，产品中心温度需要达到72℃，定型锅的温度不得超过50℃；

（5）冷却速冻：

将煮制后的产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；