[发明专利]一种无花果月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种无花果月饼及其制作方法；一种无花果月饼，由质量分数为50％的馅料和质量分数为50％的皮料制成，馅料由以下质量百分比的材料制成：冻干无花果50％～30％、无花果脯30～20％、无花果鲜果酱40％～20％和白豆沙10％；其中，冻干无花果为无花果鲜果清洗后冻干获得，冻干无花果经粉碎机粉碎处理；无花果脯为无花果鲜果清洗后烘干获得；无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后烘干至原重量10％获得；皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉5份、糖浆3～4份、酥油1～2份、食用枧水0.03份。本发明的无花果月饼，不仅保持了无花果独特的口味和口感，更保证了馅料的营养不被高温破坏，甜而不腻，非常爽口。

技术领域

本发明涉及食品工厂领域，尤其涉及一种无花果月饼及其制作方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。果实皮薄无核，肉质柔软，甘甜爽口，营养价值极高。除含有18种氨基酸、有机酸、特殊功能酶和维生素外，还含有硒、磷、钙、铜、铁、镁、钾等多种元素，鲜果含糖量为15％-24％，多为人体能够直接吸收的果糖和葡萄糖，维生素C含量是桔子的2.3倍。无花果能够提高人体免疫力，可防治心血管、痢疾、溃疡、痔疮、降低高血压等病症，具有较高的药用价值，特别是果实内含有的佛手柑内脂、补骨酯素等成分，有着独特的防癌抗癌功效。无花果具有的润肺止咳、消肿解痛、滋阴壮阳、清火明目、开胃助消化等功效，可以延缓衰老、延年益寿，果实老少皆宜，深受人们喜爱。

但是，由于其容易腐烂，经常需要加工制作成果酱等其他食品。无花果鲜果在加工时，由于富含一种乳白色的汁液，不仅对加工造成困难，而且影响成品口感。此外，在果酱加工过程中，一般需要熬煮或打碎，这样会破坏果实的营养成分，尤其是高温的熬煮，果肉中的维生素C等成分破坏，极大影响其营养价值。

月饼是中国的传统美食，随着社会发展，人们对月饼口味要求也越来越高，其营养美味的意义也在逐渐增加，目前正发展处口味多样的新型水果月饼。

发明内容

为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了一种无花果月饼及其制作方法。

为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种无花果月饼，由质量分数为70％的馅料和质量分数为30％的皮料制成，其中，

所述馅料由以下质量百分比的材料制成：冻干无花果50％～30％、无花果脯30～20％、无花果鲜果酱40％～20％和白豆沙10％；其中，

所述冻干无花果为无花果鲜果清洗后冻干获得，冻干无花果经粉碎机粉碎处理，获得冻干无花果碎用于制备所述无花果馅料；

所述无花果脯为无花果鲜果清洗后烘干获得，无花果脯使用机器或人工切碎，获得长度1cm以内的无花果脯碎用于制备所述无花果馅料；

所述无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后烘干至原重量10％获得；

所述皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉5份、糖浆3～4份、酥油1～2份、食用枧水0.03份。

进一步地，所述冻干无花果由无花果鲜果通过冻干设备制成，干燥温度为-120～-90℃。

进一步地，所述无花果脯由无花果鲜果清洗后烘干制成，烘干温度为90～130℃。

进一步地，所述馅料的制备方法为：将无花果脯、鲜无花果果酱混合、100～120℃加热20～30min，加热完毕后凉至室温，然后向混合物中加入冻干无花果碎和白豆沙并拌匀获得。

进一步地，所述无花果脯、鲜无花果果酱混合物加热的容器为夹层锅反应釜。

一种无花果月饼的制作方法，包括：

步骤一、将配方量的皮料在搅拌机中充分混合至光滑面团，静置30～60分钟；