[发明专利]一种无花果月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种无花果月饼，由质量分数为70％的馅料和质量分数为30％的皮料制成，其特征在于：

所述馅料由以下质量百分比的材料制成：冻干无花果50％～30％、无花果脯30～20％、无花果鲜果酱40％～20％和白豆沙10％；其中，

所述冻干无花果为无花果鲜果清洗后冻干获得，冻干无花果经粉碎机粉碎处理，获得冻干无花果碎用于制备所述无花果馅料；

所述无花果脯为无花果鲜果清洗后烘干获得，无花果脯使用机器或人工切碎，获得长度1cm以内的无花果脯碎用于制备所述无花果馅料；

所述无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后烘干至原重量10％获得；

所述皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉5份、糖浆3～4份、酥油1～2份、食用枧水0.03份。

2.根据权利要求1所述的无花果月饼，其特征在于：所述冻干无花果由无花果鲜果通过冻干设备制成，干燥温度为-120～-90℃。

3.根据权利要求1所述的无花果月饼，其特征在于：所述无花果脯由无花果鲜果清洗后烘干制成，烘干温度为90～130℃。

4.根据权利要求1所述的无花果月饼，其特征在于：所述馅料的制备方法为：将无花果脯、鲜无花果果酱混合，100～120℃加热20～30min，加热完毕后凉至室温，然后向混合物中加入冻干无花果碎和白豆沙并拌匀获得。

5.根据权利要求4所述的无花果月饼，其特征在于：所述无花果脯、鲜无花果果酱混合物加热的容器为夹层锅反应釜。

6.权利要求1～5中任一条所述的无花果月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、将配方量的皮料在搅拌机中充分混合至光滑面团，静置30～60分钟；

步骤二、将步骤一制得面团压成饼皮，分切成饼皮；

步骤三、将配方量的馅料在搅拌机中充分混合，分成小团包裹入步骤二制得的饼皮并置入模具获得饼胚；

步骤四、从模具中取出饼胚，放入烤箱烘烤，获得成品；

进一步地，所述步骤四中，烘烤的温度为220℃～230℃，烘烤时间为25～30min。

进一步地，所述步骤五中，在烘烤之前，在饼胚表面刷配方量蛋黄液。

7.根据权利要求6所述的无花果月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，烘烤的温度为220℃～230℃，烘烤时间为25～30min。

8.根据权利要求7所述的无花果月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，在烘烤之前，在饼胚表面刷配方量蛋黄液。