[发明专利]一种陈皮山楂保健啤酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种陈皮山楂保健啤酒及其制备方法。制备方法包括：在原麦汁中加入干制陈皮和干制山楂，煮沸加酒花冷却后，制成发酵液；向发酵液中接入酿酒酵母进行前发酵，待糖度降至5‑6°Bx时，进行双乙酰还原；待糖度降至3‑3.5°Bx时将发酵液过滤后进行后发酵，后发酵结束后得原酒；对所述的原酒过滤澄清、灭菌后，得所述的陈皮山楂保健啤酒。本发明不只是单一的啤酒酿造，原料丰富，添加了干制陈皮和干制山楂作为辅料，增加保健效果，并提高了产品的口感，使其更易于被年轻受众所接受。

技术领域

本发明属于酒类食品技术领域，具体是涉及一种由干制陈皮、干制山楂和浓缩麦芽汁所构成的保健啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。目前的啤酒仍存在种类单一，营养功能欠缺的问题。

发明内容

发明目的：为解决现有技术中的问题，本发明提供了一种口感好、风味独特、营养丰富的陈皮山楂保健啤酒及其制备方法。

技术方案：本发明所述的陈皮山楂保健啤酒的制备方法，其特征在于，包括：在原麦汁中加入干制陈皮和干制山楂，煮沸加酒花冷却后，制成发酵液；向发酵液中接入酿酒酵母进行前发酵，待糖度降至5-6°Bx时，进行双乙酰还原；待糖度降至3-3.5°Bx时将发酵液过滤后进行后发酵，后发酵结束后得原酒；对所述的原酒过滤澄清、灭菌后，得所述的陈皮山楂保健啤酒。

所述原麦汁的浓度为6-14°P，进一步优选为10-12°P。所述原麦汁的制备方法包括：将麦芽粉碎、糖化、浓缩后得浓缩麦芽汁，然后将浓缩麦芽汁溶解于65-70℃纯净水中，调节pH值为5.2-5.3。

所述干制陈皮的添加量为原麦汁质量的0.5-2.5％，进一步优选为1.4-2％，更优选为1.44％。

所述干制山楂的添加量为原麦汁质量的0.5-2.5％，进一步优选为1.4-2％，更优选为1.47％。

所述酒花的添加量为：每升原麦汁添加1-1.5g；所述酒花分2-3次加入。具体的，分两次加入，共煮沸90min，30min后加入60％质量的酒花，60min后加入40％质量的酒花。(采用两步法添加酒花，是为了减少工艺流程，方便生产加工。若在最后一次添加大量酒花，α酸得不到充分异构化，会使啤酒产生粗色后谱。同时，酒花中的单宁与蛋白质结合不完全，不利于啤酒的稳定。)

所述前发酵的温度为11-13℃，时间为5-7天。发酵过程开始时，通入6-10mg/L氧气量，保证酿酒酵母的繁殖生长，发酵前1～2d，露天发酵，上覆4层纱布，后期绝氧发酵。

所述酿酒酵母的接种量为5-10％。

所述双乙酰还原的温度为14-15℃。

所述后发酵的温度为5～6℃，时间为7～10天。

过滤时依次采用板框过滤和微孔滤膜过滤；澄清时采用超滤法，操作压为1×10^5Pa～6×10^5Pa，膜的平均孔径为10-100A°；灭菌采用超UHT(超高温瞬时灭菌)法。

本发明还提供了所述制备方法制得的陈皮山楂保健啤酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1.本发明不只是单一的啤酒酿造，原料丰富，所添加的干制陈皮、干制山楂作为辅料，增加营养性，并提高了产品的口感，使其更易于被年轻受众所接受。