[发明专利]大豆-骨髓多肽组合物及应用

说明书

本发明公开一种属于保健食品技术领域，具体涉及一种大豆‑骨髓多肽组合物，该组合物包括大豆多肽和骨髓肽。本发明还提供了大豆‑骨髓多肽组合物在抗疲劳方面以及在提高免疫力方面的应用。本发明所提供的大豆‑骨髓多肽组合物，其中的大豆多肽骨髓肽在体内表现出载体作用，能将对人体有益的微量元素如钙、铁、锌等吸附、装载在其分子结构上，大大改善和提高体内矿物质运输和吸收、清除自由基抗衰老，而且还能促进胃肠消化和吸收、促进骨骼生长、抗疲劳、增强人体免疫力的功能。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种大豆-骨髓多肽组合物及应用。

背景技术

传统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后人体所吸收,但近年来科学研究发现，人类摄取蛋白质经消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以肽的形式吸收，一些肽不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，同时具有多种生理功能。因此，肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的重要分支，随着生物工程的介入使工业化规模肽类原料生产成为现实，功能性肽类食品已成为保健食品最具发展潜力产品创新点。

大豆多肽是大豆蛋白经过酶解而获得的多种肽的混合物，与大豆蛋白相比，大豆多肽具有更好的物理性质和加工性能，能抑制蛋白质形成凝胶，而且还具有调节脂肪代谢、降低胆固醇、抑制血压升高等生理功能。众所周知，大豆是生产食用油的主要原料，尽管制油工业的副产品豆粕中一小部分用来生产大豆蛋白，但大部分豆粕用来加工饲料，利用价值太低。因此，大豆肽功能化利用和开发为豆粕的高附加值利用提供一条新途径。

骨髓肽是一种从新鲜牛羊骨组织中提取出来的生物活性肽，分子量小，进入人体后能迅速被吸收和利用，为细胞生命活动提供重要活性物质，同时在补血、提高免疫力、促进胃肠消化和吸收等方面有明显作用。骨髓肽作为一种免疫调节物质，已运用于食品中，比如专利CN1698448A和CN1422533A将骨髓肽加入到奶制品中，提高了这些食品的免疫调节作用。

在这些产品中骨髓肽仅只作为许多原料中的一种添加到牛奶或酸奶中，还未能将骨髓肽的作用充分发挥出来。

在现有技术中，还未见将大豆多肽与骨髓肽结合使用的研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大豆-骨髓多肽组合物及其应用,以解决上述问题中的一个或多个。

根据本发明的一个方面，提供了一种大豆-骨髓多肽组合物，包括大豆多肽和骨髓肽。

在一些实施方式中，该组合物由80wt％大豆多肽和20wt％骨髓肽组成。

在一些实施方式中，骨髓肽包括羊骨髓肽或/和牛骨髓肽,可直接从市场上采购，也可以自行制备。

其中，羊骨髓肽，从羊骨髓中提取得到，牛骨髓肽从牛骨髓中提取得到，分子量都在500道尔顿以下，能提高人体对钙、磷的吸收，维持骨容量，促进骨骼生长，对心脑血管也有保护作用。

具体地，羊/牛骨髓肽的制备方法步骤如下：

1)清洗破碎：将羊骨或牛骨的表面用刷子刷干净，去除粘在骨头上的肉和软组织，与清水中浸泡10～30min，去除血水，然后破碎至≤3cm；

2)蒸煮：将破碎后的羊骨或牛骨置于压力蒸煮罐中，加入相当于羊骨或牛骨2-5倍重量的水，封闭加压蒸煮8-10h，恒压蒸煮时的压力为0.2-03Mpa，温度为120-130℃；

3)分离：蒸煮完成后，冷却至65～85℃，真空抽滤分离得到骨汤；

4)酶解：用质量浓度为20-40％的氢氧化钠溶液和/或0.2mol/L碳酸钠溶液调节骨汤的pH值至8.0-8.5，然后，加入碱性蛋白酶并搅拌均匀，在55-60℃恒温酶解2-3h，每隔25-35min搅拌一次；碱性蛋白酶的添加量为：碱性蛋白酶添加量(kg)＝(0.5-0.8％)×骨汤理论干物质(kg)；