[发明专利]一种黄酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黄酒及其制备方法，属于黄酒制备技术领域。本发明提供了一种黄酒的制备方法，包括以下步骤：1)将红黍米进行淘洗，得到淘洗红黍米；2)将步骤1)得到的淘洗红黍米撒入沸水中，保持沸腾，煮至红黍米开花，得到红黍米粥；3)待步骤2)得到的红黍米粥温度降至30℃时，将传统麦曲与红黍米粥混合，28～30℃发酵5～6d，得到发酵后液体；4)将步骤3)得到的发酵后液体进行第一过滤，将得到的第一滤液煮至80℃后进行第一沉淀，将得到的第一上清液进行第二过滤，将得到的第二滤液进行第二沉淀，将得到的第二上清液进行陈酿，得到黄酒。本发明方法得到的黄酒香气独特，且酒精度数较低(约5度左右)，适合饮用人群更广。

技术领域

本发明涉及黄酒制备技术领域，具体涉及一种龙岗黄酒及其制备方法。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒一般酒精含量为14％～20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

目前的黄酒有山东即墨老酒、福建老酒和浙江绍兴黄酒。山东即墨老酒，其使用原料为黍米，其加工工艺为煪糜法，其产品酒精度数较高(高于10度)。以浙江、福建为代表的南方黄酒使用的原料是糯米，加工工艺是蒸米法，其酒精度数更高，可达到20度左右，其口味与北方的黍米制作的黄酒有明显不同。山东省临朐县龙岗黄酒是当地的土特产之一，但龙岗黄酒与浙江绍兴黄酒、福建老酒、山东即墨老酒在使用原料、工艺流程、性状口感等方面均有不同，且目前缺少一种能够规模化生产的龙岗黄酒制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄酒及其制备方法。本发明制备方法得到的黄酒香气独特，且酒精度数较低(约5度左右)，适合饮用人群更广。

本发明提供了一种黄酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将红黍米进行淘洗，得到淘洗红黍米；

2)将步骤1)得到的淘洗红黍米撒入沸水中，保持沸腾，煮至红黍米开花，得到红黍米粥；

3)待步骤2)得到的红黍米粥温度降至30℃时，将传统麦曲与红黍米粥混合，28～30℃发酵5～6d，得到发酵后液体；

4)将步骤3)得到的发酵后液体进行第一过滤，将得到的第一滤液煮至80℃后进行第一沉淀，将得到的第一上清液进行第二过滤，将得到的第二滤液进行第二沉淀，将得到的第二上清液进行陈酿，得到黄酒。

优选的是，所述红黍米与水的质量比为1：(6～8)。

优选的是，每kg红黍米对应的传统麦曲的添加量为90～110g。

优选的是，步骤3)所述发酵为密闭发酵。

优选的是，步骤4)所述第一过滤和第二过滤的目数独立地大于120目。

优选的是，步骤4)中所述第一沉淀和第二沉淀为静置沉淀，所述第一沉淀的时间为2～3d；所述第二沉淀的时间为7～10d。

优选的是，步骤4)所述陈酿的时间至少为3个月。

本发明还提供了上述技术方案所述制备方法得到的黄酒，所述黄酒的酒精度数为3°～8°。

本发明提供了一种黄酒的制备方法。本发明所述黄酒的制备采用红黍米为原料，加工方法为煮粥法，得到的黄酒香气浓郁且独特，酒精度数较低(约5度左右)，更适合女性饮用，特别是对产妇产后恢复、月子病有一定保健作用；本发明黄酒制备方法简单，中间环节少，降低了加工过程中的微生物污染概率；本发明制备方法得到的黄酒覆盖人群更广，符合将来健康饮酒的发展趋势。

具体实施方式

本发明提供了一种黄酒的制备方法，包括以下步骤：