[发明专利]一种鱼排的加工方法

说明书

本发明揭示了一种鱼排的加工方法，包括以下步骤：选用活体鲟鱼进行宰杀，并取出鱼排切成鱼排片；将鱼排片加入水中，并加入食盐进行浸泡；将第一次浸泡完成的鱼排片加入三倍水中进行二次漂洗；在将二次漂洗的鱼排片放入调味料内进行腌制；最后将鱼排片平铺在包装盒内，封袋低温保存。通过采用以上方案，本发明揭示的一种鱼排的加工方法工艺简单合理，操作可行性强，易实现工业化生产，且制作出的产品，钙含量高，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

技术领域

本发明涉及一种鱼排的制作方法，尤其涉及一种鱼排的加工方法。

背景技术

鲟鱼，肉味鲜美，营养价值高，富含各种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸，增强抵抗力，病后恢复，益气补虚，为了能在旅游中也能吃到鲟鱼，人们就将鲟鱼做成了鱼排形式。现在鱼排作为一种旅游食品，受到越来越来越多的人的喜爱。但是传统的做法费时费力，只是在一定程度上满足了人们的口味要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种鱼排的加工方法。

为实现上述目的，本发明提出如下技术方案：

一种鱼排的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a．宰杀取肉： 选用25~35kg的人工养殖鲟鱼进行宰杀，从肛门部剖肚至鱼口，分割去除头、内脏、脊骨、鱼皮、鱼腩，取出鱼排，并将鱼排切成8~12cm，宽3~6cm，厚0.5~1cm的鱼排片；

b．去腥漂洗：将步骤a得到的鱼排片加入等重的清水中，然后加入鱼排片重量4%~8%的食盐浸泡5~10min，每隔2~3min搅拌一次，捞出沥干；

c．二次漂洗：将步骤b中漂洗的鱼排片放入三倍于鱼排片重量的水内漂洗四次，捞出沥水或脱水至无水滴状；

d．调味腌制：在步骤c漂洗完的鱼排片中加入调味料，并在0~4℃下腌制4~8h；

e．包装速冻：将步骤d中腌制完成的鱼排片平铺入包装盒，封袋，在-35℃下进行速冻，并保存于-18℃。

所述步骤d中的调味料由鱼排重量0.1~0.2％的莳萝草、0.3~0.4％的迷迭香、0.1~0.2％的小苏打、0.02~0.03％的茶多酚、0.5~0.6％的味精、0.5~0.6％的胡椒粉、0.4~0.5％的盐及0.2~0.3％的鸡粉搅拌均匀而成。

所述步骤d中还可采用真空度为0.06MPa的真空滚揉机腌制20min。

所述步骤a中采用的是活体人工养殖鲟鱼。

因此本发明所揭示的一种鱼排的加工方法工艺简单合理，操作可行性强，易实现工业化生产，且制作出的产品，钙含量高，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本技术方案进行清楚、完整的描述。

实施例一：

本发明所揭示的一种鱼排的加工方法，包括以下步骤：

a．宰杀取肉： 选用25kg活体人工养殖鲟鱼进行宰杀，从肛门部剖肚至鱼口，分割去除头、内脏、脊骨、鱼皮、鱼腩，取出鱼排，并将鱼排切成8cm，宽3cm，厚0.5cm的鱼排片；

b．去腥漂洗：将步骤a得到的鱼排片加入等重的清水中，然后加入鱼排片重量4%%的食盐浸泡5min，每隔2min搅拌一次，捞出沥干；

c．二次漂洗：将步骤b中漂洗的鱼排片放入三倍于鱼排片重量的水内漂洗四次，捞出沥水或脱水至无水滴状；