[发明专利]一种丰富口感的普洱茶拼配工艺

说明书

本发明公开了一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，包括以下步骤：采摘产地分别为云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧的大叶种普洱茶鲜叶，每种产地的普洱茶鲜叶单独经过摊晾、杀青、揉捻、解块、晾晒、发酵、干燥、分筛、储存，将存储不同年份后的云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧的不同级别普洱茶按照质量比为4‑10：2‑5：3‑6：1‑4混合均匀；本发明丰富口感的普洱茶拼配工艺，将不同产地、不同等级、不同年份的普洱茶进行拼配，通过改变拼配比例，得到了不同感官体验的、物质均衡口感丰富有层次感的普洱茶；提高了普洱拼配茶感官评分的同时，还增加了普洱茶的耐泡性。

技术领域

本发明涉及茶的拼配工艺，具体是一种丰富口感的普洱茶拼配工艺。

背景技术

普洱茶是以中国云南大叶种茶树(拉丁名称：Camellia sinensis)的鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺程序制备而成的晒青毛茶为原料，再经过渥堆发酵而成的散茶和紧压茶。普洱茶及其各种提取物具有清热解毒、帮助消化、利尿解倦、化痰止痛、通气去胀、解除油腻、抗衰老、明目清心、治痢抑菌、驱风醒酒等功效。对这些功能归纳分析后，可把普洱茶对人体的生理机能和保健功效分为以下几类：抗氧化作用，提供重要营养的作用，代谢调节作用，抗辐射和重金属毒害的作用，抑制有害微生物的作用，生理调节作用(降血压、血糖、血脂等)，抗肿瘤作用。

现代普洱茶生产工艺的最关键工序为渥堆发酵，渥堆发酵是以晒青毛茶的内含物为营养物质，人工接种或自然滋生的微生物分泌多种胞外酶，如多酚氧化酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等，这些酶在湿热条件下发生的以茶多酚转化为主体的一系列氧化、缩合等化学反应。发酵过程主要伴随着茶多酚和儿茶素的氧化，茶色素含量增加及各组分之间比例的变化，可溶性糖和游离氨基酸的溶出等。

受气候、土壤等自然条件，以及茶树品种、采摘季节、加工方法等因素影响，致使各生产厂家茶叶原料、半成品质量差异很大。要达到一个品牌持续稳定的产品风格，就需要把这些存在一定差异的毛茶，通过拼配的手段，以调和品质，使茶叶品质稳定、符合质量标准。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；在实践中通常采用的方法是由拼配人员对各茶叶取样审评，再根据经验和审评结果试拼小样，而后进行适当调整，最终确定拼配方案。这种拼配方法中经验、偏好占据主要地位，无法广泛应用和传播。通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到品牌产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

本发明丰富口感的普洱茶拼配工艺，将不同产地、不同等级、不同年份的普洱茶进行拼配，通过改变拼配比例，得到了不同感官体验的、物质均衡口感丰富有层次感的普洱茶。提高了普洱拼配茶感官评分的同时，还增加了普洱茶的耐泡性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，包括以下步骤：

1)备料，采摘云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧四个茶区的大叶种茶树的春茶鲜叶，每种产地的鲜叶单独经杀青、揉捻处理后，采用太阳光照射的方式进行解块、晾晒干燥，得到毛茶；

2)渥堆发酵，将每种产地的毛茶与水按重量比6：4进行均匀渗透，渗透后的茶叶形成茶堆，渥堆的堆垛长6-8米、宽6-8米、高0.6-1米，发酵时间为45-65天，发酵期间堆垛内部温度控制在45-60℃；

3)干茶成品，发酵结束后，出堆摊凉干燥，即得成品；

4)分筛，过静电机进行分级；