[发明专利]一种鉴别煎炸油的方法

权利要求书

1.一种鉴别煎炸油的方法，其特征在于，以1,2-油酸-3-亚油酸甘油三酯化合物和(Z)-9-十八烯酸甘油三酯化合物作为特征标志物进行鉴别，含1,2-油酸-3-亚油酸甘油三酯化合物和(Z)-9-十八烯酸甘油三酯化合物为生食用油，不含1,2-油酸-3-亚油酸甘油三酯化合物和(Z)-9-十八烯酸甘油三酯化合物为煎炸油；

鉴别的步骤包括：

(1)样品稀释：取食用油样品混合于有机溶剂中进行稀释，得到样品溶液；

(2)样品混匀：将上述样品溶液加到离心管中进行混匀；

(3)混基质：取上述混匀后的样品溶液与基质溶液混合，并摇匀，作为点样备用；

(4)点样检测：靶盘进行干燥后，吸取1微升点样到靶盘上后，进行基质辅助激光解吸电离质谱成像检测分析；

(5)分析结果判定：如果分析结果为含1,2-油酸-3-亚油酸甘油三酯化合物和(Z)-9-十八烯酸甘油三酯化合物，则判定为生食用油；如果分析结果为不含1,2-油酸-3-亚油酸甘油三酯化合物和(Z)-9-十八烯酸甘油三酯化合物，则判定为煎炸油；

步骤(4)中，所述基质辅助激光解吸电离质谱成像检测分析时，在区域为2mm*2mm的范围内逐点扫描，激光光斑大小为50μm；扫描次数为1600次；以在该区域测得的峰强度为判定标准，对煎炸油和正常食用油进行判别分析。

2.根据权利要求1所述的鉴别煎炸油的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述食用油样品与有机溶剂的体积比为20:1。

3.根据权利要求1所述的鉴别煎炸油的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混匀的时间为15-50秒。

4.根据权利要求1所述的鉴别煎炸油的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述基质溶液为2,5-二羟基苯甲酸丙酮溶液。

5.根据权利要求4所述的鉴别煎炸油的方法，其特征在于，所述2,5-二羟基苯甲酸丙酮溶液的浓度为40mg/mL。

6.根据权利要求1所述的鉴别煎炸油的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述基质溶液与样品溶液的体积比为20:1。

7.根据权利要求1所述的鉴别煎炸油的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述靶盘干燥的温度为25-30℃。