[发明专利]一种白酒窖池生物砖的制备方法

说明书

本发明提供了一种新型白酒窖池生物砖的制备方法，包括分别含有K、P、Ca、Mg、Zn、Mn六种元素的化合物，粘结剂，造孔剂，所述化合物，粘结剂，造孔剂混合后，用制砖机制成样砖，高温烧结取出即可，本发明的生物砖以百年老窖的成分为基础，以人工合成的方式制备成同样制备成生物砖，并以此生物砖构建窖池，以模拟百年老窖的环境，所得的生物砖可以实现任意年限酵池的定制；具有多孔结构孔径大小在250‑500μm，有利于各种微生物菌种附着，为其提供生长空间；具有20‑80％孔隙率，保证空气以及水分流通，有利于发酵过程中内外微生物运动、营养交换；使用的原材料为亲水性生物材料，所造成的窖池维修方便，方便快捷，不会影响正常生产。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种白酒窖池生物砖的制备方法。

背景技术

窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新，白酒酿造中采用窖池发酵工艺，是传统酿酒必须的工艺，窖池发酵步骤影响白酒品质，白酒界流传着“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”正是说明窖池在酿酒工艺中的重要性，贵州茅台、四川五粮液、泸州老窖，无不是以其独特窖池发酵特点，酿造出飘香万里的美酒佳酿，闻名于世。

“老窖出好酒”是数百年来酿酒师的经验总结，但窖池的窖泥的自然老熟要经历一个相当慢长的过程，窖池的使用时间越长其价值越高，这在业界是一不争的事实。在自然情况下，窖池从一个新建的酿酒泥窖成为老窖，最少也需要50年的等待，即新窖池的初产，仅仅能酿出质量一般的三曲、二曲酒，约经十年后，才可生产部分头曲，而酿制特曲酒的窖池窖龄，必须在30年以上，最后有50年窖龄的窖池才可被称为老窖。

从现代生物技术角度看，酿酒是集多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，养护得好的泥窖是最好的反应容器，窖龄越长，产出的酒也就越好—因为老窖中的微生物在酿酒的特定环境下逐渐累积沉淀，久而久之，窖池就形成了优良菌种的繁衍地，老窖池一般都是完全适应了本地环境独有的细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等多种有益的微生物体系，微生物的生命活动中产生香味，时间越长，微生物产生的香味物质就越多，用这样的老窖酿出的酒，必然具备浓郁诱人的香味。

但是面临我国白酒产量的不断增加，现有的窖池远远不能满足白酒生产的需要，目前对于窖池来说存在诸多需要解决的问题如：如何速断新窖池成熟期，以达到老窖池如五十年甚至半年老窖的成熟度；窖池退化问题；窖泥板结、硬化，吸水性差问题。

发明内容

针对上述背景技术所阐述的问题，本发明目的是提供一种白酒窖池生物砖的制备方法，生物砖以百年老窖的成分为基础，以人工合成的方式制备成同样制备成生物砖，并以此砖构建窖池，解决窖池成熟度的问题。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种白酒窖池生物砖的制备方法，包括分别含有K、P、Ca、Mg、Zn、Mn六种元素的化合物，粘结剂，造孔剂，所述化合物，粘结剂，造孔剂混合后，用制砖机制成样砖，高温烧结取出即可，其制作步骤与比例为：

Q1、将分别含有K、P、Ca、Mg、Zn、Mn六种元素的化合物原料按照重量比为：5—25：10—35：30—50：1—15：1—5:1—5的比例进行物理搅拌混合均匀，得到物料混合物；

Q2、将粘结剂溶于水，配置成0.05-20％溶液浓度的粘结剂溶液，溶液浓度优选为6-8％；

Q3、将物料混合物和粘结剂溶液进行混合得到物料-粘结剂混合物，粘结剂溶液的添加量范围为5-15％，优选的添加量范围为8-10％；

Q4、将造孔剂：物料-粘结剂混合物按照1.5:1—3:1比例配置，并物理搅拌混合均匀，得到制砖原料；

Q5、用制砖机将制砖原料制成样砖，并将成型的样砖放置在窑炉中，在1000-1200℃条件下烧结2—2.5小时，自然冷却降温，取出即是生物砖。