[发明专利]一种薏仁米含片的加工方法

说明书

本发明涉及薏仁米加工技术领域，具体涉及一种薏仁米含片的加工方法。本发明通过24h左右的电解处理薏仁米，有效唤醒薏仁米的组织活性，使得薏仁米中薏仁多肽提取的提取率提高约38.7％，薏仁γ氨基丁酸提取率提高约23.9％，薏苡仁油提取率提高约47.4％；同时；并将电解处理后的薏仁米的1/2烘干后制粉作主料，将剩余的1/2分组分别提取薏仁多肽、薏仁γ氨基丁酸、薏苡仁油，最后将4种原料混合调配，挤压膨化，定型烘干，制得形状小圆饼状的薏仁米含片，成品薏仁米含片灰白色，香气浓郁糖分含量极低、易于吸收，特别适合糖尿病患者食用，长期食用还具有调节人体代谢功能。

技术领域

本发明涉及薏仁米加工技术领域，具体涉及一种薏仁米含片的加工方法。

背景技术

薏仁米，又称薏米、薏仁、苡仁、苡米、、薏苡米、药玉米等。其营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。

中医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿，增食欲，治冷气，煎服利水。”

同时，去壳后的薏仁米组织结构紧密，人们在食用的时候难于煮熟或蒸熟，哪怕经高压锅蒸熟都要花费1～2h才能有效果；由于去皮后薏仁米难于煮熟，在浸泡或提取过程中，薏仁米中的有益成分液难于溶解在提取液中，这给薏仁米有益成分的提取造成了巨大的困饶。

同时，现有的薏仁米加工技术中，还未出现将薏仁米作为主料，加工成含片的相关报道。

发明内容

为了解决上述问题，提高薏仁米有益成分的提取率，扩宽薏仁米的加工市场，本发明提供了一种薏仁米含片的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种薏仁米含片的加工方法，包括以下步骤：

S1、薏仁米唤醒：取去壳脱皮后薏仁米，放入绝缘罐中，加入与薏仁米相同质量的去离子水，持续搅拌下通电电解24～25h，电解过程中维持罐内水含量不变，水温28～32℃；

S2、分组加工：取唤醒后的薏仁米倒入28～32℃的清水中淘洗2～3次，捞出沥干表层水分，分为A、B、C、D 4组；

S3、烘干粉碎：取A组中薏仁米，置于微波烘干机中烘至含水量≤8％，粉碎过325目筛，制得薏仁米粉放入7～10℃的干燥箱中干燥贮存备用；

S4、薏仁多肽提取：取B组中薏仁米，烘至含水量为11～15％，粉碎过60目筛，筛下部分倒入反应釜中，加入占B组薏仁米11倍质量的质量分数为2％氯化钠溶液，加热至35℃后维持温度恒定，超声波浸提3～4h，所述超声波频率为45～50KHz；浸提结束后经270目筛网过滤，滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于3500～3800r/min的离心机中离心12～15min，取上清液，制得薏仁多肽放入3～5℃的冷藏箱中封膜保鲜备用；

S5、薏仁γ氨基丁酸提取：取C组中薏仁米，于3～5℃的温度下脱至脂肪含量≤0.9％，再烘至含水量为11～13％，粉碎过60目筛，取筛下加入占C组薏仁米11倍质量的85％的无水乙醇，于43～48KHz的超声波处理下震荡15～20min，静置3～4h，再于65～70℃的温度下热回流处理45～50min，经325目筛网过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，蒸馏去除乙醇，制得薏仁γ氨基丁酸放入3～5℃的冷藏箱中封膜保鲜备用；