[发明专利]红茶加工方法

说明书

本发明提供一红茶加工方法，包括以下步骤：采摘茶叶鲜叶；萎凋茶叶鲜叶至含水量在50％至70％，获得由茶叶鲜叶得到的萎凋叶；揉捻萎凋叶和破碎85％以上的所述萎凋叶的叶细胞；将揉捻后的所述萎凋叶发酵至60％‑80％叶片泛红结束发酵，获得相应的发酵叶；以及干燥所述发酵叶至含水量在2％‑8％。

技术领域

本发明涉及茶叶生产加工领域，更详而言之，涉及一红茶加工方法。

背景技术

红茶是世界茶叶消费的主要茶类之一，因其浓醇鲜爽的品质风格广受先飞这的喜爱。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺加工出来的的红茶倾向于追求外形俊美，色泽亮丽，忽略了茶叶作为传统嗜好性音频在口感风味上的要求。虽然红茶的整体加工工艺一般是鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥，但是每一个工艺过程中的工艺细节决定了红茶最终的品质。传统的红茶加工工艺生产出的红茶一般具有以下几个特点，首先，为了塑造茶叶优美的外形，鲜叶原料越来越嫩，以单芽、一芽一叶初展居多，虽然生产的处的茶叶外形好看，但是忽略后续加工工序，和由于原料过于稚嫩内含成分不够丰富，常导致成品茶的滋味厚度较差，冲泡一两次就没有滋味。其次，为了获取匀整、美观的外形品质，揉捻程度逐步减轻，物质浸出和相互转变较少，容易造成成品茶口感显淡，不够醇厚的缺点。

茶水的滋味、汤色等内置的关键因子主要是水浸出物、水溶性灰分、茶多酚和方向物质等，但是根据传统的红茶加工工艺生产出的红茶中检测结果显示水浸出物的含量较低，水溶性灰分的含量相对也比较低。

发明内容

本发明的一目的在于提供一红茶加工方法，其中由所述红茶加工方法提高红茶制品中的水浸出、水溶性灰分、茶多酚以及芳香物质等的含有量。

本发明的一个目的在于提供一红茶加工方法，通过所述红茶制造方法提高红茶的成品率，和增加红茶的经济效益。

本发明的一个目的在于提供一红茶加工方法，其中所述红茶的加工方法基于采摘茶叶的不同长度，茶叶揉捻的时间和次数不同，以在揉捻过程中充分破坏茶叶细胞，进而提高茶叶的成品质量。

本发明的一个目的在于提供一红茶加工方法，其中所述红茶加工方法使得红茶的加工过程不需要复杂的机械设备，从而节省生产成本。

依本发明的一方面，本发明进一步提供红茶加工方法，包括以下方法步骤：

(a)萎凋茶叶鲜叶至含水量在50％至70％，获得由茶叶鲜叶得到的萎凋叶；

(b)揉捻萎凋叶和破碎85％以上的所述萎凋叶的叶细胞；

(c)将揉捻后的所述萎凋叶发酵至60％-80％叶片泛红结束发酵，获得相应的发酵叶；以及

(d)干燥所述发酵叶至含水量在2％-8％。

根据本发明的一实施例，其中在上述方法步骤(a)之前进一步包括以下步骤：采摘茶叶鲜叶。

根据本发明的一实施例，其中在上述方法步骤(a)中，所述茶叶萎凋的湿度被控制在70％，萎凋温度被控制在20℃-24℃。

根据本发明的一实施例，其中所述茶叶鲜叶在萎凋后含水量被控制在60％至64％，并且所述茶叶在经过萎凋后减重27％-40％。

根据本发明的一实施例，其中在方法步骤(b)中，揉捻萎凋叶和破碎90％以上的所述萎凋叶的叶细胞。

根据本发明的一实施例，其中在所述萎凋叶在被揉捻的过程中，揉捻的温度被控制在18℃-22℃，相对湿度被控制在80％-90％，揉捻时间被控制在50至60分钟。

根据本发明的一实施例，其中所述萎凋被经过一次揉捻，其中所述揉捻的过程进一步包括以下步骤：将所述萎凋叶不加压揉捻15分钟，然后对所述萎凋叶轻压揉捻10分钟，之后重压揉捻10分钟，然后再对所述萎凋叶松压5分钟