[发明专利]红茶加工方法

权利要求书

1.一红茶加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤：

(a)萎凋茶叶鲜叶至含水量在50％至70％，获得由茶叶鲜叶得到的萎凋叶；

(b)揉捻萎凋叶和破碎85％以上的所述萎凋叶的叶细胞；

(c)将揉捻后的所述萎凋叶发酵至60％-80％叶片泛红结束发酵，获得相应的发酵叶；以及

(d)干燥所述发酵叶至含水量在2％-8％。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在上述方法步骤(a)之前进一步包括以下步骤：采摘茶叶鲜叶。

3.根据权利要求1所述的方法，其中在上述方法步骤(a)中，所述茶叶萎凋的湿度被控制在70％，萎凋温度被控制在20℃-24℃。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述茶叶鲜叶在萎凋后含水量被控制在60％至64％，并且所述茶叶在经过萎凋后减重27％-40％。

5.根据权利要求1所述的方法，其中在方法步骤(b)中，揉捻萎凋叶和破碎90％以上的所述萎凋叶的叶细胞。

6.根据权利要求5所述的方法，其中在所述萎凋叶在被揉捻的过程中，揉捻的温度被控制在18℃-22℃，相对湿度被控制在80％-90％，揉捻时间被控制在50至60分钟。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述萎凋被经过一次揉捻，其中所述揉捻的过程进一步包括以下步骤：将所述萎凋叶不加压揉捻15分钟，然后对所述萎凋叶轻压揉捻10分钟，之后重压揉捻10分钟，然后再对所述萎凋叶松压5分钟。

8.根据权利要求6所述的方法，其中所述萎凋叶被经过二次揉捻，其中所述揉捻的过程进一步包括以下步骤：不加压揉捻10分钟，然后对所述萎凋叶轻压揉捻15分钟，之后重压揉捻10分钟，然后再对所述萎凋叶松压5分钟；和解块分筛，将筛选得到的萎凋叶进行轻压揉捻5分钟，重压揉捻20分钟，松压揉捻5分钟。

9.根据权利要求1所述的方法，其中在方法步骤(c)中，被揉捻后的所述萎凋叶发酵至70％，叶片泛红结束发酵，和在干燥的过程中继续发酵完全。

10.根据权利要求9所述的方法，其中被揉捻后的所述萎凋叶的发酵温度被控制在22℃-24℃，湿度被控制在95％-98％，并且在通风状态下进行。

11.根据权利要求1所述的方法，其中经过发酵后得到的所述发酵叶被干燥至水分含量在2％-8％。

12.根据权利要求11的所述方法，其中所述发酵叶的干燥过程进一步包括：高温毛火第一次干燥；和将所述茶叶冷却摊凉进行低温足火第二次干燥。