[发明专利]一种精品黄茶的加工方法

说明书

本发明涉及现代农业产业技术领域，公开了一种精品黄茶的加工方法，黄茶制备加工过程中，氨基酸在加工中得到极大限度的保留，为黄茶滋味奠定了物质基础，而咖啡碱含量由鲜叶经过杀青过程含量降低了2.4‑2.6%，同时在杀青过程中，保证了酶的活性在一定程度上不受高温破坏，这也使得鲜叶中茶多酚在炒制和摊放过程中氧化进程加速，降低了黄茶的苦涩味，最终制备得到的黄茶具有滋味鲜爽、香气清新的品质特征，本发明有效解决了黄茶加工中品质良莠不齐的问题，重视鲜叶质量，配合精湛的制茶技术，制出优质的精品黄茶，扩大了市场，能够提高黄茶销售市场前景的现实意义，是一种极为值得推广使用的技术方案。

技术领域

本发明属于现代农业产业技术领域，具体涉及一种精品黄茶的加工方法。

背景技术

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻-- 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶加工工艺十分重要，各个工序之间的配合度掌握要靠多年实践积累，工艺好坏不仅关系到茶叶的香气，还与茶色、滋味紧密相关。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种精品黄茶的加工方法，解决了黄茶加工中品质良莠不齐的问题，重视鲜叶质量，配合精湛的制茶技术，制出优质的精品黄茶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种精品黄茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）将采摘得到的一芽一叶黄茶鲜叶置于簸箕中摊放，厚度为2.5-2.7厘米，摊放过程中使用30瓦的白炽灯距离簸箕50-60厘米处照射1.5-2.0小时，照射处理后继续静放20-30分钟即可加工制作：

（2）将铁锅预热至80-90℃，向锅内涂抹椰油，厚度为0.1-0.2毫米，继续以3-4℃/分钟的速度升温至115-118℃，即可进行投叶，经过轻挑抖拨操作至叶色变暗，叶片柔软后出锅，转入75-78℃的热锅中做型，成型后出锅摊晾降温13-15分钟，将配制得到的喷雾喷晒在茶叶表面，每千克茶叶喷雾用量为3.5-4.0克，然后进行烘制；

（3）烘制结束后在22-24℃下摊凉，筛分除去不良杂质，进行复火处理，温度控制在66-70℃范围，每隔2-3分钟翻烘一次，共进行16-18分钟，下烘降温至45-50℃后包装密封。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述鲜叶在上午7-9点钟范围采摘。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述配制得到的喷雾按照重量份计由以下成分制成：柠檬汁1.5-1.8份、薄荷油1.0-1.2份、花青素0.12-0.15份、纯净水18-20份。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述烘制过程包括初烘和足烘，初烘过程中烘頂温度为114-116℃，足烘过程中烘頂温度为85-87℃。