[发明专利]一种儿茶素酒的制备方法

说明书

本发明所述的一种儿茶素酒的制备方法，通过热水浸泡辅助水浴超声的手段，大大提高了儿茶素的提取率，更创造性的将提取儿茶素后的滤渣与大米一起发酵酿酒，这样，一方面可以进一步的提取滤渣中的儿茶素，提高茶叶的利用率，也提高了酒中儿茶素的含量；另一方面，茶叶中的酚与酿酒中产生的酸反应生成酯，不仅增加了酒品的醇香，而且降低了酒品中苦涩的味道。

技术领域

本发明涉及蒸酒技术领域，尤其涉及一种儿茶素酒的制备方法的制备方法。

背景技术

儿茶素，英文名为Catechin，又名儿茶酸、儿茶精(Caredhieacid),系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质。儿茶素相对分子质量为290.28；为白色针状结晶，熔点212-216C，溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮中，微溶于冷水和乙醚。几乎不溶于苯、氯仿及石袖醚。儿茶素具有很强的清除自由基的和抗氧化的作用。此外，儿茶素还能有效的阻止杂环胺引起的的DNA氧化损伤，它对红细胞溶血和血清自养化均具有很好的保护作用。由于儿茶素具有对人体如上述良好的作用，目前市面上出现了多种儿茶素的产品，其中，儿茶素酒，即含有儿茶素的酒类广泛受到人们的欢迎。

中国专利文献CN1297988A中公开了一种含有绿茶成分的白酒及其制备方法中公开了将干绿茶在75～95℃的热水中浸泡一段时间后，浓缩浸泡液，干燥成绿茶粉，就绿茶粉与白酒混合，得到绿茶酒。该种方法中由于将绿茶仅是浸泡至热水中，所以绿茶中所含的儿茶素提取率非常低，造成绿茶利用率低的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于克服现有的绿茶儿茶素提起率低，儿茶素酒口味苦涩的缺陷，进而提供儿茶素酒的制备方法。

为此，本发明实现上述目的的技术方案为：

一种儿茶素酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将绿茶粉碎，过40～60目筛，置于温度为60～80℃水中，浸泡50～70min，水浴超声，过滤，得到儿茶素溶液和固体过滤物；

(2)干燥儿茶素溶液，得到儿茶素粉末；

烘干固体过滤物，将烘干后的固体过滤物、大米和清水混合，浸泡10-12h，得到混合物A；

(3)蒸煮混合物A，冷却至26～30℃，拌曲，在26～30℃下糖化，直至大米变软无弹性；之后加入大米重量的2.5～3倍的清水，在24～28℃下，发酵360h，得到混合物B；

(4)将儿茶素粉末加入至混合物B中，搅拌均匀，静置12h，蒸馏，得到儿茶素酒。

优选的是，所述的儿茶素酒的制备方法中，所述绿茶与所述大米的质量比为1：(4～6)。

优选的是，所述的儿茶素酒的制备方法中，所述步骤(1)中，水浴超声处理5～8min。

优选的是，所述的儿茶素酒的制备方法中，所述步骤(2)中，大米与清水的质量比为1：(1～2)。

优选的是，所述的儿茶素酒的制备方法中，所述步骤(3)中，混合物A的蒸煮时间为10～15min。

优选的是，所述的儿茶素酒的制备方法中，将儿茶素粉末加入至混合物B中，搅拌均匀，静置12h，蒸馏，收集85℃以下的馏分，即得到儿茶素酒。

本发明的上述技术方案具有如下优点：