[发明专利]一种富硒红茶的加工方法

权利要求书

1.一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)茶叶选择：在采摘茶叶前18-22天将茶树的生长温度控制在25-35℃，并每十天给茶芽上喷洒有机硒溶液一次，于清晨8-9时进行采茶，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；

(2)摊晾：将经过筛选得到的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5-1.5cm，将其放置在室内，摊晾7-9h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的茶叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为1-3小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；

(4)喷洒营养液：采用温度为45-55℃的营养液均匀喷洒于经过揉捻的茶叶上，并将二者混匀，所述营养液由以下重量份的原料组成：金银花4-9份、茶籽3-8份、绞股蓝3-8份、玉米须2-6份、富硒谷芽5-10份和水适量；

(5)喷洒硒蛋白保护液：按照质量比为2:1-1.5的比例取维生素C和胶原蛋白，加入二者总重6-9倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液；将硒蛋白保护液喷洒于经步骤(4)处理后的茶叶上，沥干多余水分，混合均匀后堆放10-20分钟；

(6)发酵：发酵机温度调至28-32℃、湿度80-90％，将揉捻好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为3-5小时；

(7)喷洒茶汤：将干绿茶进行提取，在提取物中加入含多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜番茄果浆进行有氧搅拌发酵，茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1％以上时，停止发酵，滤去果渣即可得到茶汤；接着将茶汤均匀喷洒于经过发酵后的茶叶上；

(8)炒香：在炒香前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为60-68％的盐水，接着将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60-90min，停止加热并泡锅10-15后将盐水倒出，即完成炒锅的预处理工作；将茶叶放入处理后的炒锅中，小火慢炒至茶叶失水度在82-90％即可。

2.根据权利要求1所述的一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中有机硒溶液由以下重量份的原料组成：富硒酵母6-14份、糖蜜3-5份、亚硒酸钠1-3份、赤霉素1-2份、豆粕氨基酸2-3份、腐植酸1-2份和水8-16份。

3.根据权利要求1所述的一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中的营养液由以下重量份的原料组成：金银花7份、茶籽6份、绞股蓝6份、玉米须4份、富硒谷芽7份和水适量。

4.根据权利要求1所述的一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(7)中干绿茶的提取物通过以下方法得到：将干绿茶放入多能提取罐内，然后加入适量提取剂至漫过茶叶表面4-5cm，浸泡38-50分钟，再加入复合酶浸泡8-12分钟，浸泡后加热将多能提取罐内的物料煮沸后保持微沸熬制2-4小时，然后将提取液排出，采用蝶式离心机去除提取液中肉眼可见的颗粒状杂质，即得绿茶提取物。

5.根据权利要求1所述的一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(8)中番茄果浆与干绿茶提取物的质量比为1-2:10。

6.根据权利要求2所述的一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，所述的有机硒溶液的制备方法如下：将所有原料在转速为120-200rpm、温度为35-40℃的条件下振荡45-65h，过筛得过滤液，即为有机硒溶液。

7.根据权利要求1或3任一项所述的一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，所述营养液通过以下方法得到：a.一次提取：将所述金银花、茶籽、绞股蓝、玉米须、富硒谷芽混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量6-9倍的水，提取30-60分钟，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出提取液，并进行过滤，得到营养液。

8.根据权利要求7所述的一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，所述提取液的过滤方法是采用双层纱布进行过滤。