[发明专利]杜仲长叶轮钟草果实保健饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料及其制备方法，包括（1）将野生杜仲嫩叶自然风萎凋、杀青，表面喷洒长叶轮钟草果实酶解液，揉捻成条形；（2）摊凉、二次杀青后表面喷洒长叶轮钟草果实酶解混悬液，揉捻成条形，烘干；（3）烘干的杜仲叶加入水中浸泡，加入活性酵母菌液发酵后再加入活性乳酸菌液发酵，过滤即得。本发明在杜仲茶叶的传统制备工艺上，将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的长叶轮钟草果实酶解液结合，同时还加入了单硬脂酸甘油酯，利用其具有两性特征，与杜仲叶中的酚类物质结合，从而减少其异味，最后通过微生物发酵的方式，得到口感好，且具有杜仲和长叶轮钟草果实双重疗效的杜仲长叶轮钟草果实保健饮料。

技术领域

本发明涉及饮料的制备技术领域，具体指杜仲长叶轮钟草果实保健饮料及其制备方法。

背景技术

杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品，谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（Eucommiae Folium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足、口味欠佳、滋味上带有辛味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题，为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。

长叶轮钟草(学名:Campanumoea lancifolia (Roxb.) Merr.)为金钱豹属植物。茎高可达3米，具短柄，叶片卵形，边缘具细尖齿，分布于中国，印度，菲律宾，越南等国家。其果实为浆果，呈白色、黄色，或稍带粉红色，营养价值高，有多种保健和药用功效。

目前国内外还未见将杜仲茶和长叶轮钟草果实开发成保健饮料的报道，通过研究主要是由于杜仲茶味辛苦，香气不足，直接与长叶轮钟草果实混合，不仅不能去除杜仲茶的苦涩味，还增加长叶轮钟草果实的酸味，使本产品的口感急剧下降，难以得到广大消费者的认可。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法，本发明所得保健饮料香气宜人，不仅去除茶中的苦涩味，还将长叶轮钟草果实的酸味与茶结合后，形成独特的香味，同时本发明所得的保健饮料还保留了杜仲和长叶轮钟草果实的疗效。

为了实现上述发明，本发明包括以下步骤：

（一）选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在58-92%，150-250℃杀青2-6分钟，喷洒长叶轮钟草果实酶解液至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

优选的，所述的长叶轮钟草果实酶解液是指将新鲜的长叶轮钟草果实打浆后过滤，再加入纤维素酶和果胶酶酶解，最后采用喷雾的方式，均匀喷洒在杜仲叶表面，喷洒过程中，不时翻动杜仲叶；

进一步的，所述的喷洒长叶轮钟草果实酶解液为整个杜仲叶质量的0.5-0.8倍。

优选的，所述的揉捻包括揉捻机揉捻和手工揉捻。

（二）将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100-150℃，时间为1-5分钟，杜仲叶表面喷洒长叶轮钟草果实酶解混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

优选的，所述的长叶轮钟草果实酶解混悬液由长叶轮钟草果实酶解液、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次为1:0.2-0.6:10-20。

优选的，长叶轮钟草果实酶解液是指将新鲜的长叶轮钟草果实打浆后过滤，再加入纤维素酶和果胶酶酶解。