[发明专利]一种玫瑰花香熏甜瓜干的制备方法

说明书

本发明提供一种玫瑰花香薰甜瓜干的制备方法，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：1)将玫瑰花酱和甜瓜干置于同一密封柜中，2)密封所述密封柜，香薰3～10d获得玫瑰花香薰甜瓜干。本发明所述制备方法制备获得的玫瑰香薰甜瓜干，既有甜瓜芬芳又有天然玫瑰花优雅芳香，并未改变甜瓜干原有的营养成分和口感质构，甜瓜干含水量仍保持在10％左右。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰花香熏甜瓜干的制备方法。

背景技术

甜瓜属于葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物。甜瓜是一种重要的世界性水果，在世界十大水果排名中，仅次于葡萄、香蕉、柑橘、苹果，而居第五位。中国是甜瓜重要起源地之一，生产历史悠久，是现今世界上甜瓜生产大国，新疆、甘肃、内蒙等西北省区是我国厚皮甜瓜的主要产区。

新疆属典型大陆性气候，光热资源充足，昼夜温差大，降雨少，适于甜瓜的种植，有1600多年的种植历史。甜瓜种质资源丰富，所产甜瓜含糖量高，酥脆爽口，香味浓郁，营养丰富，品质优良，深受消费者的喜爱，在国内外市场上享有盛誉，是国内的优质甜瓜主产区。

新疆甜瓜以采后迅速运往内地市场鲜销为主要出路，由于采收期集中在7-8月，正值夏季炎热高温季节，运销过程病菌侵染导致腐烂一般在10～30％左右，每年造成很大的经济损失。甜瓜采后上市非常集中，价格波动很大，收益不稳定，瓜农和运销者面临极大的风险，影响了新疆甜瓜产业持续稳定发展。

开展多层次、多元化的精深加工，满足消费者的多元化消费需求，是提高甜瓜产业效益，实现持续发展的必然趋势。

利用新疆丰富的甜瓜资源和干热的气候条件，因地制益地将其加工成甜瓜干产品是新疆甜瓜加工转化的一种重要方式，但目前的加工甜瓜干产品口味比较甜腻，风味单一、特色品种少，不能满足市场多元化的消费需求。

甜瓜干对挥发性气味有很好的吸收性能，利用鲜玫瑰花香熏甜瓜干可以获得具有玫瑰花优雅芳香的甜瓜干产品。但玫瑰花含水量在85-90％，甜瓜干香熏的同时也吸收了玫瑰鲜花蒸发的水分，使瓜干含水量迅速上升到20％以上，不仅香熏后还需要二次烘干，导致甜瓜干中玫瑰花香的损失；还会因微生物的生长而导致甜瓜干霉变。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种玫瑰花香熏甜瓜干的制备方法，本发明制备获得的甜瓜干，既有甜瓜的芬芳也具有天然玫瑰花优雅芳香。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种玫瑰花香薰甜瓜干的制备方法，包括以下步骤：1)将玫瑰花酱和甜瓜干置于同一密封容器中，2)密封所述密封容器，香薰3～10d获得玫瑰花香薰甜瓜干。

优选的，步骤1)中所述玫瑰花酱和甜瓜干的质量比为1：(1～5)。

优选的，步骤1)中所述甜瓜干的含水量≤10％，水分活度为0.6～0.7。

优选的，步骤1)中所述玫瑰花酱的水分活度≤0.7。

优选的，所述玫瑰花酱的制备方法包括：将玫瑰花与白砂糖混合磨浆，得到的浆料密封贮藏1～2个月，得到玫瑰花酱；所述玫瑰花与白砂糖的质量比为1：(1～3)。

优选的，所述浆料中，玫瑰花的粒度为1～3mm。

优选的，所述密封容器中设置有10～30层搁架，所述搁架上设置有晾盘，所述玫瑰花酱和甜瓜干分别盛放于不同晾盘内，所述盛装玫瑰花酱的晾盘和盛装甜瓜干的晾盘间隔放置。

优选的，所述晾盘盘底设置有多个通气孔。

优选的，所述晾盘的装载量独立为3～10kg/盘。

本发明还提供了所述制备方法制备获得的玫瑰香薰甜瓜干。