[发明专利]一种快速鉴不同蜂蜜品类的方法

说明书

本发明涉及一种快速鉴不同蜂蜜品类的方法。该方法是在室温下利用质子转移反应‑飞行时间质谱仪检测不同种类的蜂蜜的挥发性有机物，实现对蜂蜜种类的识别。本发明提供的鉴定方法，样品的前处理简单；整个实验过程无有机溶剂，安全性高；检测速度快；鉴别准确率高，且仪器可以连续作业，更适合连续、实时检测，便于大规模推广应用；本发明操作简单，实现了挥发性有机物作为指标对不同种类蜂蜜进行快速定性定量分析，为蜂蜜年份的鉴别提供了一种新型、客观、准确的方法。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种快速鉴不同蜂蜜品类的方法，尤其是一种蜂蜜挥发性有机物的不同种类鉴别方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液, 混合蜜蜂酶液经过充分酿造, 贮藏在巢脾内的物质, 是公认的具有多种生物学活性的天然食品在预防和治疗中风、创伤、烧伤、白内障等眼疾、溃疡等肠胃疾病, 取得了较好效果。以往人们认为蜂蜜之所以对上述疾病有一定的效果, 归因于蜂蜜抑菌性质。随着对蜂蜜研究的不断深人, 发现蜂蜜中存在大量酚类化合物。这些化合物不仅具有很强的抗氧化活性, 而且有多种生物活性。

就蜂蜜的营养特色、功能作用来看，现有营养保健品资源当中，很少有能与之媲美的。蜂蜜的营养和保健功能主要表现在它含有丰富的糖类物质、酶、维生素、微量元素和氨基酸等。蜂蜜中的微量元素的一个重要来源是植物的花蜜，不同类型的蜜源植物、不同产地同一种植物来源的蜂蜜微量元素含量会存在较大差别。槐花蜜具有保养心脑血管。槐花蜜水白透明，质地浓稠，不易结晶；具有清淡幽香的槐花香味，甘甜适口。洋槐蜜具有之去湿利尿、凉血止血之功效、荞麦蜜具有清热去燥、解毒去痛之功效、油菜花蜜具有清热、润燥、收敛等功效。

传统上鉴别不种类的蜂蜜主要依靠“感官”完成，不但需要鉴别者丰富的鉴别经验，鉴别周期较长，而且容易受到各种主观和外界因素的干扰，数据的“一致性”和“量化性”都不足，难以客观且稳定地表征其实际情况，因此有必要寻找一种标准化且易操作的手段实现不同种类蜂蜜的鉴别。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种快速鉴不同蜂蜜品类的方法，该方法提供的鉴定方法，样品的前处理简单；整个实验过程无有机溶剂，安全性高；检测速度快；鉴别准确率高，且仪器可以连续作业，更适合连续、实时检测，便于大规模推广应用。本发明操作简单，实现了挥发性有机物作为指标对不同种类蜂蜜进行快速定性定量分析，为蜂蜜年份的鉴别提供了一种新型、客观、准确的方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种快速鉴不同蜂蜜品类的方法，包括如下步骤：

S1：制备待检蜂蜜样品；

S2：利用质子转移反应-飞行时间质谱仪得到待检蜂蜜样品的统计分析质谱数据，由统计分析质谱数据得到各最优质荷比i对应的质量峰的信号强度X_i，其中，最优质荷比i的取值分别为：97、101、121、149、151、149 m/z；

S3：获取待检蜂蜜样品的判别式函数系数X、Y，满足以下公式：

X=-1.321X₉₇-2.002X₁₀₁+3.128X₁₂₁+4.681X₁₄₉+1.025X₁₅₁+4.181 X₁₄₉

Y=2.103X₉₇-1.163X₁₀₁-0.452X₁₂₁-3.887 X₁₄₉+5.691X₁₅₁- 0.454X₁₄₉；

S4：根据判别式函数系数X、Y，基于蜂蜜分类判别函数判断待检蜂蜜样品的类别。