[发明专利]一种黄瓜香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开一种黄瓜香精及其制备方法和应用，所述黄瓜香精由乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、壬醛、丁二酸二乙酯、己醛、甜瓜醛、乙酸丁酯、质量百分比浓度为10%的黄瓜醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的香叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10%的柠檬醛的丙二醇溶液和丙二醇按一定的质量百分比混合均匀得到。该黄瓜香精使用的香原料来源方便，且黄瓜特征香气突出，天然感强。可作为食品添加剂添加到罐头、乳制品、薯片等食品中，使产品具有天然黄瓜香气和口感。

技术领域

本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种黄瓜香精及其制备方法和应用，属于食品领域。

背景技术

黄瓜是葫芦科一年生草本植物，含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙和铁等人体必需的营养素，其味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，且味道鲜美，食用后不具有异味。此外，黄瓜的风味独特，其香韵组成主要包括果香韵和青香韵，颇受人们的喜爱。黄瓜香精不仅可以在黄瓜制品中增香助味，还可以用于黄瓜风味的罐头、乳制品、薯片等食品的加香。因此，具有黄瓜香气的香精的研制，具有非常重要的意义。

目前没有关于黄瓜香精及其制备方法和应用的文献报导。

发明内容

本发明的目的之一是为了提供一种黄瓜香精，其逼真度高、香气协调性好，且具有柔和、天然等特点。

本发明目的之二是提供一种上述的黄瓜香精的制备方法，该制备方法的制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。

本发明的目的之三是提出上述的一种黄瓜香精的应用方法。

本发明的技术方案

上述的一种黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

上述的一种黄瓜香精的制备方法，步骤如下：

按黄瓜香精制备所用原料组成及含量，将乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、壬醛、丁二酸二乙酯、己醛、甜瓜醛、乙酸丁酯、质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄瓜香精。

上述所得的黄瓜香精，由于其具有突出的黄瓜的特征香气，此香气柔和细腻、天然感强，且香气质量稳定持久，可广泛应用于罐头、乳制品、薯片等食品中，赋予这些食品天然的黄瓜香气。

上述所得的黄瓜香精，该黄瓜香精可广泛应用于罐头、乳制品或薯片等食品中，赋予这些食品天然的黄瓜香气，其添加量为罐头、乳制品或薯片质量的0.06-0.08％，以应用于罐头中进行加香为例进行说明，加香过程具体步骤如下：

将黄瓜香精加入到罐头中，黄瓜香精的添加量为罐头质量的0.06-0.08％，即在100g罐头中加入0.06-0.08g黄瓜香精，摇匀后即得具有黄瓜风味的罐头。

本发明的有益技术效果

本发明的一种黄瓜香精，其香韵组成主要包括果香韵和青香韵，在上述配方中，主要以黄瓜醛拟出黄瓜的特征香气，再辅以乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙酸丁酯和柠檬醛拟出黄瓜的果香；以乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、甜瓜醛和叶醇拟出黄瓜的青香；以适当的比例将上述制备各种香韵所需的原料和溶剂丙二醇混合，得到的黄瓜香精具有较高的像真度。

进一步，本发明的一种黄瓜香精，由于各类香韵协同作用，最终所得黄瓜香精的香气浓郁细腻，其应用于罐头、乳制品、薯片等多种食品的加香，取得了很好的效果，因此具有十分广阔的应用前景。

进一步，本发明的一种黄瓜香精的制备方法，制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。