[发明专利]25-羟基维生素D3在食品中的应用

说明书

本发明提供了25‑羟基维生素D₃在食品中的应用，添加25‑羟基维生素D₃的食品有助于增加骨密度、有利于提高免疫力、有助于保护因肝功能低下造成的骨密度降低，具有开发为新一代营养强化剂和/或强化食品的潜力。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及25-羟基维生素D₃在食品中的应用以及包含25-羟基维生素D₃的营养强化剂和/或强化食品。

背景技术

营养强化剂(nutritional fortification substances)指为了增加食品中的营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养物质。强化食品(fortificated food)指按照《食品营养强化剂使用标准》规定加入了一定量的营养强化剂的食品。

维生素D是甾醇类衍生物。人体皮下存在的7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生的维生素D₃,麦角固醇紫外线照射后产生维生素D₂。二者来源不同，功能一致，在人类营养中维生素D的重要性在于调节钙和磷的代谢作用。维生素D促进钙和磷在肠道吸收，影响骨骼钙化过程，缺乏维生素D会引起儿童佝偻病，成人软骨和骨质疏松。维生素D的数量单位，以往用国际单位(I.U)表示，近来用重量表示，二者之间的关系如下：1I.U＝0.025μg。

维生素D缺乏被证明是广泛存在的营养素缺乏，通过添加营养强化剂的维生素D制剂可以改善维生素D缺乏导致的健康影响。

目前用于食品强化剂的维生素D只有维生素D₂和维生素D₃。维生素D₂和维生素D₃脂溶性比较强，吸收需要借助脂肪微乳，吸收较差，不同个体的差异性较大。吸收后的维生素D₃或维生素D₂，大部分存储于脂肪中，使用效率极低，体重超标者使用效率更低。少部分进入血液中的维生素D₃或维生素D需要运输到肝脏，再经肝脏代谢后才能变成能被人体利用的25-羟基维生素D，肝脏功能低下人群不能产生足够的维生素D储存形式的维生素D，导致体内的25-羟基维生素D的浓度偏低。肾脏、胰岛细胞、巨噬细胞、成骨细胞、破骨细胞及全身的普通细胞均需要25-羟基维生素D来参与和介导正常的细胞增殖、分化、凋亡及正常的细胞功能。维生素D₃的推荐剂量每天不高于600I.U，但是国外发达国家的产品用量已经超过1000I.U每天，低推荐量的维生素D₃已经不能满足人体每天的需求。然而，每天食用过多的维生素D₃和维生素D₂，因为维生素D₃和维生素D₂半衰期较长为40天左右，大部分有储存于脂肪等组织中，突然的释放或转运到肝脏，会造成积蓄中毒，表现为中毒表现主要有恶心、食欲下降、多尿、皮肤搔痒、肾衰竭，继而造成心血管系统的异常，

25-羟基维生素D₃，化学名：(3β,5Z,7E)-9,10-开环胆甾-5,7,10(19)-三烯-3,25-二醇，其结构式如下：

维生素D缺乏症是全世界最常见的健康状况之一。据估计，在美国、加拿大、墨西哥、欧洲、亚洲、新西兰、和澳大利亚，孩子和成人中超过30-50％的人都患维生素D缺乏症。在世界上阳光照射最强烈的地区也是非常常见，这些地区包括中东地区包括沙特阿拉伯、卡塔尔、阿拉伯联合酋长国和印度。