[发明专利]含金花茶的黑茶制备方法及含金花茶的黑茶

说明书

本发明公开一种含金花茶的黑茶制备方法，该制备方法包括以下步骤：采摘一芽一叶或一芽二叶的黑茶茶叶，进行杀青、揉捻，采摘金花茶叶切条后进行杀青、揉捻；将经过揉捻的黑茶茶叶和经过揉捻的金花茶叶混合，进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；将所述二次发酵叶进行汽蒸，筑压成茶砖；取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述茶砖外，再一同置于湿度为60‑70％的环境下进行发花10‑15天，制成所述含金花茶的黑茶。本发明还提供了一种由该制备方法制备得到的含金花茶的黑茶。本发明提供的含金花茶的黑茶取用方便，碎茶少、茶汤清亮，发花均匀、茶汤滋味醇厚。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种含金花茶的黑茶制备方法及含金花茶的黑茶。

背景技术

现在市场上的黑茶主要有“三砖”和“三尖”，“三砖”是指黑砖、花砖和茯砖，“三尖”是指天尖、贡尖和生尖。现有技术和传统技法中，均将茯砖茶制备成1kg的茶块，方便运输和计量，大块的茶砖饮用时，需要从茶砖上撬下小块，再冲泡饮用，拿取不便，并且大块的茶砖饮用不及时，用户保存不佳，容易使得茶砖发霉。而小块的茶砖进行发花时，表面脱水严重，容易导致茶砖表面不发花。

金花茶(Camellia nitidissima chi)为山茶科，山茶属，金花茶系植物。金花茶是中国特产的传统名花，也是世界性的名贵观赏植物，其花蜡质金黄，金瓣玉蕊，晶莹光洁，其被誉为“茶族皇后”。金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。由于金花茶营养价值高，因此以其为原料加工成各类产品非常多，特别是茶类，也就出现了以金花茶为原料的多品种茶；由于金花茶叶的茶多酚含量相对较低，单纯用金花茶的鲜叶参照黑茶的加工过程进行加工，茶叶难以渥堆发酵，生产出来的茶叶品质不理想，会带着一些酸涩味，口感不顺，不醇香，不受到大众欢迎。

因此有必要提供一种新型的黑茶制备方法，以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种含金花茶的黑茶制备方法及含金花茶的黑茶，以解决现有小块黑茶发花不均匀、单一金花茶叶发酵、发花效果不佳的技术问题。

为实现上述目的，本发明提出的含金花茶的黑茶制备方法，包括以下步骤：

步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的黑茶茶叶，进行杀青、揉捻，采摘金花茶叶切条后进行杀青、揉捻；

步骤二、进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；

步骤三、将所述步骤二中制备的二次发酵叶进行汽蒸，筑压成茶砖；

步骤四、取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述步骤三中制备的茶砖外，再一同置于湿度为60-70％的环境下进行发花10-15天，制成所述含金花茶的黑茶。

优选地，所述步骤二中，经过揉捻的黑茶茶叶和经过揉捻的金花茶叶以质量比为10:1-2混合。

优选地，所述步骤一中，将金花茶叶切成1-2cm的叶条。

优选地，所述步骤三具体包括：

取老姜切成长2-5cm，宽1-2mm的姜丝备用；

将所述步骤二制备中的二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸5-10分钟，冷却至室温后加入所述姜丝，筑压成所述茶砖。

优选地，所述茶砖中，所述姜丝和所述二次发酵叶的质量比为0.5-1:10。

优选地，所述步骤三中制备的茶砖的质量小于或等于500g。

优选地，所述步骤四具体包括：

取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述步骤三中制备的茶砖外，再一同置于温度为25-28℃，湿度为60-70％的环境下6-8天；