[发明专利]一种南极磷虾-南美白对虾虾滑及其制备方法

权利要求书

1.一种南极磷虾-南美白对虾虾滑的制备方法，其特征在于，包括以下原料：40-70％南极磷虾肉，10-40％南美白对虾，10-25％鸡蛋清，0.5-2％淀粉，0.1-2％食盐，味精0.3-1.0％，白酒0.05-0.2％和复合磷酸盐0.05-0.1％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比；

所述的制备方法包括以下步骤：

1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO₃溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎南极磷虾肉；

2)将冷冻南美白对虾肉，用NaHCO₃溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎南美白对虾肉；

3)将步骤1)所得的碎南极磷虾肉和步骤2)所得的碎南美白对虾肉搅拌，加入白酒、复合磷酸盐，淀粉，鸡蛋清，食盐和味精，斩拌，混合，获得虾滑；

4)将步骤3)所得的虾滑速冻。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料包括：60％南极磷虾肉，25％南美白对虾，11.3％鸡蛋清，1.5％淀粉，1.5％食盐、味精0.5％，白酒0.1％和0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是占原料总量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还包括：0.01-0.05％白胡椒粉，所述的百分比是占原料总量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)和步骤2)中，所述的NaHCO₃溶液是0.5％NaHCO₃溶液；或者，

所述的漂洗优选漂洗二次；或者，

所述的脱水是沥干水分；或者，

所述的绞碎是绞成肉糜。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述的冷冻南极磷虾肉是将渔获后的南极磷虾立即进行脱壳，冷冻而得；或者，

所述的冷冻南美白对虾肉是将渔获后的南美白对虾立即进行脱壳，冷冻而得。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述的斩拌是在斩拌机中斩拌3-15分钟。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述的混合是充分搅拌，至最终产品无颗粒状。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述加入食盐的同时还加入香料。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述的速冻是指在冷冻机进行速冻至少30分钟，直至产品中心温度≦-18℃；或者，步骤4)中，将所述的虾滑成型后进行速冻。

10.一种如权利要求1～9任一项所述的制备方法所得的南极磷虾-南美白对虾虾滑。