[发明专利]一种姜黄粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种姜黄粉的加工方法，属于食品添加剂加工技术领域，其技术要点包括：1、挑选出新鲜的姜黄洁净后脱水静置。2、将洁净后的姜黄经乳化机或纯手工进行切片处理，得到姜黄片。3、将得到的姜黄片放入到低温真空烘箱内，抽真空后在盘管内通入热水以控制低温真空烘箱温度，低温真空烘箱内温度升至50‑60℃后进行烘干处理。4、关闭所述低温真空烘箱内的热水阀门，同时打开冷水阀门，使得25‑30℃的常温水通入到盘管内以降低低温真空烘箱温度，当温度低至30‑40℃后通过空气，同时打开低温真空烘箱盖体并将姜黄片放入到研磨机内磨粉。5、打包入库。本发明降低了烘干操作对姜黄药效的影响，有助于提高成品姜黄粉的品质，提升姜黄粉的食用价值。

技术领域

本发明属于食品添加剂加工技术领域，更具体地说，它涉及一种姜黄粉的加工方法。

背景技术

姜黄是一种多年生有香味的草本植物。既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。它的功能：姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料；所含姜黄素可作分析化学试剂。

其中，姜黄素是从姜黄中提取的，它是一种很强的抗氧化剂，能够抑制人体某些部位癌细胞的生长和癌细胞的扩散。同时将姜黄素添加到食品中还能减少食物因氧化而变质损伤的情况。

目前现有姜黄的加工方法：首先将筛选好的姜黄清干净，去水后切割成片，得到姜黄片；随后将姜黄片放入烘箱或者烘房内，在加热电丝的作用下升温至100℃以上烘至干燥。然后在研磨机内磨成粉，最后装袋后得到成品的姜黄粉。

由于姜黄在烘干的过程中烘箱内温度较高（大致在100℃以上），同时姜黄暴露在空气中，此时姜黄内的有效成分姜黄素容易在高温条件下失效或局部失效，影响姜黄的药用或食用疗效，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种姜黄粉的加工方法，降低了烘干操作对姜黄药效的影响，有助于提高成品姜黄粉的品质和质量，提高姜黄粉的食用价值。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种姜黄粉的加工方法，包括以下操作步骤，

步骤S1、挑选出新鲜的姜黄洁净后脱水静置；

步骤S2、将洁净后的姜黄经乳化机或纯手工进行切片处理，得到姜黄片；

步骤S3、将步骤S2中得到的姜黄片放入到低温真空烘箱内，抽真空后打开热水阀门并在盘管内通入热水以控制低温真空烘箱的温度，低温真空烘箱内温度升至50-60℃后进行烘干处理；

步骤S4、关闭所述低温真空烘箱内的热水阀门，同时打开冷水阀门，使得25-30℃的常温水通入到盘管内以降低低温真空的温度，当温度低至30-40℃后通过空气，同时打开低温真空烘箱的盖体，并将烘干后的姜黄片依次放入到研磨机内进行磨粉处理；

步骤S5、打包入库。

通过采用上述技术方案，首先将姜黄清洗干净后再将其脱水切片后有助于姜黄快速烘干；此时姜黄片在50-60℃的低温真空条件下进行烘干，可以有效降低100℃以上的高温条件下空气对姜黄片药效的影响。接着再将通过常温水初步冷却后在进行空气冷却，此时能够有效降低50-60℃的姜黄片与空气直接接触时发生氧化的问题，有助于提高成品姜黄粉的品质和质量，十分有用。另外当完成干燥后的姜黄片通过研磨制粉处理后得到的姜黄粉，更加方便食用，有助于提高姜黄粉的食用价值。

本发明进一步设置为：在步骤S1中，挑选和清洗姜黄的具体方式为：拣去杂质，然后用清水浸洗1-2次，然后去水后冲洗2-3次后再将姜黄米泔水浸一宿，接着将大小姜黄分开放置，脱水静置20-30min。