[发明专利]一种酸汤或酸菜鱼调料及其制作方法

权利要求书

1.一种酸汤或酸菜鱼调料，由雪菜调味包、酸味包和腌鱼料包组成，其特征在于：

(1)所述雪菜调味包，以质量份计，其成分及其含量为：腌制雪菜80-120份、腌制油菜60-80份、鲜辣椒80-120份、泡红小米辣10-25份、腌制大蒜10-25份、腌制豇豆3-5份、生姜1-3份、盐1-5份、味精10-30份、鸡精0.5-1.5份、糖5-15份、青苹果8-12份、腌制野蒜8-12份、柚子10-15份、苹果醋6-8份；

(2)所述酸味包，以质量份计，其成分及其含量为：腌制辣白菜60-80份、酸橙50-70份、腌制青菜70-90份、泡藕带10-20份、泡竹笋10-20份、泡萝卜皮5-10份、腌制木瓜丁5-10份、腌制藠头10-18份、啤酒10-15份、糙米醋8-12份；

(3)所述腌鱼料包按重量份数计的组成为：紫薯粉3-8份、木姜子粉5-6份、广枣6-8份、山楂5-9份、川芎7-10份、蒲公英5-8份、野菊花3-7份。

2.根据权利要求1所述的酸汤或酸菜鱼调料，其特征在于：步骤(1)所述盐为植物盐。

3.根据权利要求1所述的酸汤或酸菜鱼调料，其特征在于：步骤(1)所述糖为红糖。

4.根据权利要求1所述的酸汤或酸菜鱼调料，其特征在于：步骤(1)所述苹果醋总酸含量≥5％。

5.根据权利要求1所述的酸汤或酸菜鱼调料，其特征在于：步骤(2)所述啤酒酒精浓度≥6％。

6.根据权利要求1所述的酸汤或酸菜鱼调料，其特征在于：步骤(2)所述糙米醋总酸含量≥5％。

7.根据权利要求1所述的酸汤或酸菜鱼调料，其特征在于：所述的雪菜调味包、酸味包和腌鱼料包重量比为180:25:11。

8.根据权利1所述的酸汤或酸菜鱼调料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)雪菜调味包的制作方法

a.原料预处理：

将腌制雪菜、腌制油菜、鲜辣椒、泡红小米辣、腌制大蒜、腌制豇豆、腌制野蒜切成宽度0.2-0.4cm的细丝备用；将生姜切成粒度0.3-0.5cm的碎末备用；将青苹果、柚子打浆备用；

b.调味

将处理后的腌制雪菜、腌制油菜、鲜辣椒、泡红小米辣、腌制大蒜、腌制豇豆、腌制野蒜混合，加热到40-45℃，加入处理后的生姜、青苹果、柚子、盐、味精、鸡精、糖混合均匀，每隔6-8min搅拌2-3min，放置20-30min即可；

c.包装灭菌

调味后的番茄调味料按照产品要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌8-15min后，迅速冷却；

(2)酸味包的制作方法

a.原料预处理

将腌制辣白菜、酸橙、腌制青菜、泡藕带、泡竹笋、泡萝卜皮、腌制木瓜丁、腌制藠头混合，打浆备用；

b.拌料

将上一步骤制得的浆液与黑米醋混合，在38-42℃静置20-30min，每隔10min搅拌2-3min，再加入啤酒混合即可；

c.包装

调味后的酸酸包定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌18-22min后，迅速冷却；

(3)腌鱼料包的制作方法

将广枣、山楂、川芎、蒲公英、野菊花混合粉碎，与紫薯粉、木姜子粉混合即可。