[发明专利]一种三层棒状鱼糜制品

说明书

本发明公开了一种三层棒状鱼糜制品，由最外层的皮浆、中间的中层以及最内层的内陷组成，所述皮浆由以下重量份的原料制成：淡水鱼糜60～70份；鲜蛋清10～12份；冰水8～10份；马铃薯淀粉2～5份；白芝麻1~2份；墨鱼汁0.3~0.5份；磷酸盐0.1～0.5份；盐1～2份；味精0.5～1份；白砂糖1～2份；味淋0.2~0.4份；香辛料0.3~0.8份；所述中层由以下重量份的原料制成：淡水鱼糜70～80份；鲜蛋清6～8份；冰水5～8份；大豆分离蛋白粉1～2份；色拉油2~5份；磷酸盐0.1～0.5份；盐1～2份；味精0.5～1份；白砂糖1～2份；味淋0.2~0.4份；香辛料0.3~0.8份；所述内馅由以下重量份的原料制成：巧克力65~75份、花生碎5~8份、淀粉3~5份、水10~15份、白砂糖2~3份。采用鱼糜为主要原料，营养价值丰富，口感弹脆，风味独特。

技术领域

本发明涉及一种肉制品，具体说是一种三层棒状鱼糜制品。

背景技术

传统的鱼糜制品主要是以鱼糜为原料，经添加淀粉及其他辅料制备而成，以丸形、方形为主，缺乏创新。随着人们日益增长的美好生活需要，人们对食品的安全性、营养性、创新性也产生了更多要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种三层棒状鱼糜制品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种三层棒状鱼糜制品，由最外层的皮浆、中间的中层以及最内层的内陷组成，所述皮浆由以下重量份的原料制成：

淡水鱼糜60～70份；鲜蛋清10～12份；冰水8～10份；马铃薯淀粉2～5份；白芝麻1~2份；墨鱼汁0.3~0.5份；磷酸盐0.1～0.5份；盐1～2份；味精0.5～1份；白砂糖1～2份；味淋0.2~0.4份；香辛料0.3~0.8份；

所述中层由以下重量份的原料制成：

淡水鱼糜70～80份；鲜蛋清6～8份；冰水5～8份；大豆分离蛋白粉1～2份；色拉油2~5份；磷酸盐0.1～0.5份；盐1～2份；味精0.5～1份；白砂糖1～2份；味淋0.2~0.4份；香辛料0.3~0.8份；

所述内馅由以下重量份的原料制成：

巧克力65~75份、花生碎5~8份、淀粉3~5份、水10~15份、白砂糖2~3份。

上述一种三层棒状鱼糜制品，包括以下步骤：

步骤一、原辅料处理：鱼糜挑选后置于解冻间，自然解冻至半冻状态，备用；鲜蛋清刨成块状备用；

步骤二、斩拌：皮浆部分，将解冻好的鱼糜投入斩拌机中，用800～1200r/min斩拌3～5min至无硬颗粒，然后加入磷酸盐，用1200～1800r/min斩拌2～3min至出现粘性，再加入盐，用2400~3600r/min斩拌2～3min至粘性更强，再加入鲜蛋清，用2400～3600r/min高速乳化完全，再加入淀粉、白芝麻、墨鱼汁、辅料和冰水，斩拌均匀即可出馅，整体馅料温度控制在10℃以下；

中层部分，将解冻好的鱼糜投入斩拌机中，用800～1200r/min斩拌3～5min至无硬颗粒，然后加入磷酸盐，用1200～1800r/min斩拌2～3min至出现粘性，再加入盐，用2400~3600r/min斩拌2～3min至粘性更强，再加入鲜蛋清，用2400～3600r/min高速乳化完全，再加入淀粉、辅料和冰水，斩拌均匀，最后加入色拉油，乳化整体馅料白色细腻即可，馅温控制在10℃以下；

内馅部分，将巧克力倒入斩拌机中，800～1200r/min斩拌3～5min至呈颗粒状，再加入淀粉、水2400~3600r/min斩拌3～5min至馅料细腻，最后加入花生碎搅拌均匀即可；

步骤三、成型：将三种馅料依次放入成型机料斗中，包心成型；