[发明专利]一种刺梨发酵饮料及其制作方法

说明书

本发明提供了一种所述的刺梨发酵饮料及其制作方法，所述饮料主要由刺梨果汁、刺梨渣、苹果渣、铁皮石斛渣、黄精渣、蒸馏水和山梨醇制成。取刺梨果汁，加入刺梨渣、苹果渣、铁皮石斛渣、黄精渣、蒸馏水和山梨醇混匀后，于80‑90℃下水浴10‑20min，冷却后，得混合液，按混合液与红茶菌母液的体积比为100:4，接种红茶菌母液，28‑32℃发酵45‑51h后于4℃冰箱静置10‑14h后，离心，灌装，在78‑82℃下巴氏杀菌25‑35min，即得。本发明饮料以刺梨渣为主要原料，并加入适量的刺梨果汁、苹果渣、铁皮石斛渣和黄精渣，使得制作的饮料营养成分均衡，且不易氧化褐变，Vc稳定性好，口感好，无涩味。同时将刺梨渣、苹果渣、铁皮石斛渣和黄精渣进行合理利用，节约资源。

技术领域

本发明涉及一种刺梨饮料及其制作方法，特别是一种品质好的刺梨发酵饮料及其制作方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一种原产于中国的绿色新兴水果，属蔷薇科蔷薇属，风味独特、营养价值较高，以高含量抗坏血酸(21.85-22.54mg·g-1)及SOD活性为特点。在我国贵州、云南、四川、湖南等地都有野生分布，尤以贵州盛产，号称“维C之王”。它富含多种维生素、胡萝卜素、有机酸、多糖、微量元素、氨基酸和其他活性物质，其中氨基酸20余种，对人体有益的微量元素10余种，小分子化学成分如黄酮类、三萜及其苷，另外富含过氧化物歧化酶等。刺梨利用历史悠久，其提取物中的有效成分Vc，具有抗衰老、延长女性青春期等作用；黄酮具有“黄烷结构”，是一种强抗氧化剂，如花青素的抗氧化能力是维生素E的108倍以上，对人体功能有神奇的效果。

为了开发利用刺梨的价值，很多厂家将刺梨制成保健刺梨饮料，促进了对刺梨资源的开发。目前常见的保健刺梨饮料主要是刺梨果汁饮料，它是采用压榨取汁法进行处理，保留了刺梨果实的大部分营养成分，但是果汁混浊、杂质含量高，并在深加工过程中易氧化褐变，造成维生素C损失，色泽变暗，进而使得饮料中的营养成分失衡，导致营养结构发生变化。还由于刺梨果汁中含有大量的单宁等多酚物质，具有较强的涩味，影响果汁产品的质量和口感。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨发酵饮料及其制作方法，本发明饮料以刺梨渣为主要原料，并加入适量的刺梨果汁、苹果渣、铁皮石斛渣和黄精渣，使得制作的饮料营养成分均衡，且不易氧化褐变，Vc稳定性好，口感好，无涩味。同时将刺梨渣、苹果渣、铁皮石斛渣和黄精渣进行合理利用，节约资源。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种刺梨发酵饮料，按重量份计算，主要由刺梨果汁5-15份、刺梨渣20-30份、苹果渣6-18份、铁皮石斛渣6-18份、黄精渣5-15份、蒸馏水80-100份和山梨醇4-12份制成。

前述的刺梨发酵饮料中，按重量份计算，主要由刺梨果汁8-12份、刺梨渣23-27份、苹果渣10-14份、铁皮石斛渣10-14份、黄精渣8-12份、蒸馏水85-95份和山梨醇6-10份制成。

前述的刺梨发酵饮料中，按重量份计算，主要由刺梨果汁10份、刺梨渣25份、苹果渣12份、铁皮石斛渣12份、黄精渣10份、蒸馏水90份和山梨醇8份制成。

前述的刺梨发酵饮料中，所述的刺梨渣这样制备：取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，按刺梨果与茶多酚的重量比为100:3向刺梨果中加入茶多酚，混匀后破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.02-0.03％的果胶酶、0.02-0.03％的纤维素、0.01-0.02％的半纤维素酶及0.08-0.10％的植酸，反应15-30min，过滤，取滤渣，即刺梨渣。