[发明专利]一种小麻花的制作方法

说明书

本发明公开了一种小麻花的制作方法，包含以下重量份的原料：面粉60～70％，白砂糖8～12％，无铝泡大粉0.9～1.1％，奶香粉0.1～0.3％，小苏打0.08～0.12％，蛋糕油0.1～0.3％，鸡蛋5～8％，水15～20％，食用油若干。用该方法制得的麻花酥软香脆，口齿留香，口感丰富，味道鲜美，甜而不腻，尤其适合老年人食用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种小麻花的制作方法。

背景技术

麻花是一种特色小吃，是把几股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花热量适中，脂肪也较低，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。麻花因地域不同而口味各异，其方法有各有不同，我国各地麻花包括天津麻花、山西稷山麻花、陕西咸阳麻花、湖北崇阳麻花、河南汝阳麻花、苏杭藕粉麻花等。现有麻花的制作方法都是在油炸时添加各种辅料，而添加的辅料在油炸后会损失掉原有风味，且现有的麻花都是比较大的规格，消费者一次吃不完后会出现回潮变质，形成浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味独特、便于携带、不浪费的小麻花的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案，一种小麻花的制作方法，包含以下重量份的原料：面粉60～70％，白砂糖8～12％，无铝泡大粉0.9～1.1％，奶香粉0.1～0.3％，小苏打0.08～0.12％，蛋糕油0.1～0.3％，鸡蛋5～8％，水15～20％，食用酥油若干。

作为优选的，所述一种小麻花的制作方法，包含以下重量份的原料：面粉64％，白砂糖10％，无铝泡大粉1％，奶香粉0.25％，小苏打0.1％，蛋糕油0.25％，鸡蛋6.4％，水18％，酥油若干。

上述一种小麻花的制作方法，包括如下步骤：

1)将鸡蛋打散并与白砂糖、蛋糕油、水搅拌均匀。

2)将步骤1)放置15分钟后，再继续搅拌20分钟，备用。

3)将面粉加入到步骤2)所得的混合液中，并依次加入无铝泡大粉、奶香粉、小苏打后进行揉搓，使所揉的面团光滑。

4)将步骤3)揉得的面团放置15分钟后，再顺时针揉搓，用擀面杖将面团擀开。

5)将步骤4)擀开的面团用刀切开呈小条块状，再搓成长条形，并打成结，放到筛子中备炸。

6)将食用油加热至250度，将步骤5)所得放入油中来回搅动，直到颜色变成黄亮为止，捞出放凉，既得成品。

作为优选的，步骤1)中所述的水为纯净水。

用上述方法制得的麻花酥软香脆，口齿留香，口感丰富，味道鲜美，甜而不腻，尤其适合老年人食用。

具体实施方式

下面通过实施例来具体说明本发明。

实施例1

一种小麻花的制作方法，其具体制作步骤如下：

备料：面粉2500克，白砂糖400克，无铝泡大粉40克，奶香粉10克，小苏打5克，蛋糕油10克，鸡蛋250克(5个)，纯净水700克，食用酥油。

1)将鸡蛋打散并与白砂糖、蛋糕油、水搅拌均匀。

2)将步骤1)放置15分钟后再继续搅拌20分钟，备用。

3)将面粉加入到步骤2)所得的混合液中，并依次加入无铝泡大粉、奶香粉、小苏打后进行揉搓，使所揉的面团光滑。

4)将步骤3)揉得的面团放置15分钟后，再顺时针揉搓，用擀面杖将面团擀开。

5)将步骤4)擀开的面团用刀切开呈小条块状，再搓成长条形，并打成结，放到筛子中备炸。