[发明专利]一种刺梨复合饮料及其制作方法

说明书

本发明提供了一种所述的刺梨复合饮料及其制作方法，所述饮料主要由刺梨果汁、刺梨渣、黄梨果汁、蒸馏水和甘露醇制成。取刺梨果汁，加入黄梨汁、蒸馏水、甘露醇和刺梨渣混匀后，于80‑90℃下水浴10‑20min，冷却后，得混合液，按混合液与红茶菌母液的体积比为100:4，接种红茶菌母液，28‑32℃发酵45‑51h后于4℃冰箱静置10‑14h后，离心，灌装，在78‑82℃下巴氏杀菌25‑35min，即得。本发明将复合饮料以刺梨渣为主要原料，并加入适量的刺梨果汁和黄梨果汁，使得制作的复合饮料营养成分均衡，且不易氧化褐变，Vc稳定性好，口感好，无涩味。同时将刺梨渣进行合理利用，节约资源。

技术领域

本发明涉及一种刺梨饮料的制作方法，特别是一种品质好的刺梨饮料的制作方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一种原产于中国的绿色新兴水果，属蔷薇科蔷薇属，风味独特、营养价值较高，以高含量抗坏血酸(21.85-22.54mg·g-1)及SOD活性为特点。在我国贵州、云南、四川、湖南等地都有野生分布，尤以贵州盛产，号称“维C之王”。它富含多种维生素、胡萝卜素、有机酸、多糖、微量元素、氨基酸和其他活性物质，其中氨基酸20余种，对人体有益的微量元素10余种，小分子化学成分如黄酮类、三萜及其苷，另外富含过氧化物歧化酶等。刺梨利用历史悠久，其提取物中的有效成分Vc，具有抗衰老、延长女性青春期等作用；黄酮具有“黄烷结构”，是一种强抗氧化剂，如花青素的抗氧化能力是维生素E的108倍以上，对人体功能有神奇的效果。

作为贵州省的特色水果之一，威宁大黄梨是名、特、优、稀兼备的水果，曾以果大、皮薄、核小、质细、汁多、可溶性固形物含量高、甜酸适口及耐贮耐运等优点而享誉省内外，曾名列全国八大名梨之一，其产品在我国南部和西部各省(区)都有很好的销售市场。另外，威宁大黄梨植株生长健壮,经济寿命长,产量高。当地群众不仅利用残次果制成梨干、梨膏等加工品，还喜欢将黄梨挖空后灌进蜂蜜用于止咳。研究发现大黄梨含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C和有机酸等。大黄梨性平味甘微涩，有清暑解渴、消食止泻的作用。大黄梨的果汁中因含有一种与胃液相类似的酵素，能分解蛋白质，帮助消化。并且黄梨中的糖、盐和酶有利尿作用，对肾炎、高血压、浮肿、支气管炎咳嗽也有一定的辅助食疗作用。

为了开发利用刺梨的价值，很多厂家将刺梨制成保健刺梨饮料，促进了对刺梨资源的开发。目前常见的保健刺梨饮料主要是刺梨果汁饮料，它是采用压榨取汁法进行处理，保留了刺梨果实的大部分营养成分，但是果汁混浊、杂质含量高，并在深加工过程中易氧化褐变，造成维生素C损失，色泽变暗，进而使得饮料中的营养成分失衡，导致营养结构发生变化。还由于刺梨果汁中含有大量的单宁等多酚物质，具有较强的涩味，影响果汁产品的质量和口感。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨汁的制作方法，本发明将复合饮料以刺梨渣为主要原料，并加入适量的刺梨果汁和黄梨果汁，使得制作的复合饮料营养成分均衡，且不易氧化褐变，Vc稳定性好，口感好，无涩味。同时将刺梨渣进行合理利用，节约资源。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种刺梨复合饮料，按重量份计算，主要由刺梨果汁5-15份、刺梨渣20-30份、黄梨果汁6-18份、蒸馏水50-70份和甘露醇4-12份制成。

前述的刺梨复合饮料中，按重量份计算，主要由刺梨果汁8-12份、刺梨渣22-28份、黄梨果汁10-14份、蒸馏水55-65份和甘露醇6-10份制成。

前述的刺梨复合饮料中，按重量份计算，主要由刺梨果汁10份、刺梨渣25份、黄梨果汁12份、蒸馏水60份和甘露醇8份制成。