[发明专利]茶味槟榔食品及其制备和食用方法

说明书

本发明提供了一种茶味槟榔食品及其制备和食用方法，涉及食品加工技术领域，所述茶味槟榔食品包括腌制槟榔和槟榔卤水，其中所述腌制槟榔主要由槟榔、茶叶、茶梗、杭菊、荷叶、蒌叶、薄荷脑、甘草、甜菊糖、乙基麦芽酚和香兰素组成，所述槟榔卤水主要由茶叶生物碱、饴糖、卡拉胶、白砂糖和水组成。该茶味槟榔食品改变多年来槟榔口味单一的局面，赋予了槟榔特殊的茶叶香味，提高了槟榔的综合口感，同时本发明槟榔卤水中还利用茶叶生物碱代替石灰，彻底改变人们对石灰槟榔卤水的不良印象。因此，本发明茶味槟榔食品在赋予槟榔独特的茶叶风味和口感的同时，还能够使加工槟榔具有降脂减肥和抗氧化的功能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种茶味槟榔食品及其制备和食用方法。

背景技术

槟榔(Areca catechu L.)，又名仁频、宾门、宾门药饯、白槟榔、橄榄子、大腹子、洗瘴丹、青仔等，是棕榈科植物槟榔树的种子，原产东南亚，现主要产于印度、印度尼西亚、孟加拉、缅甸、泰国等。我国引种栽槟榔约有1500多年的历史，主产于海南、台湾等省份和地区。槟榔是重要的南药，位居中国四大南药之首。槟榔除作为药材使用外，还有一个重要的用途是作为食品咀嚼，由于槟榔含有丰富的生物碱、鞣质、红色素等成分，具有驱虫、消食、降压、驱寒、去瘴气、抗病原微生物和提神等功效，所以槟榔食品被越来越多的人接受。目前，槟榔是继口香糖、香烟之后的第三大口腔嗜好品，据不完全统计全世界估计有6亿人有嚼食槟榔的习惯。

目前，槟榔食品加工方法都是相对传统的加工工艺，槟榔加工企业主要追求槟榔的口感，没有从功能性槟榔角度研发新产品。因此，槟榔加工企业很容易被新兴的槟榔加工企业所代替，各公司加工的产品同质化较高，只要某个公司研发一种受欢迎的口味的槟榔食品，那么这个企业立刻就会壮大起来。据记载，1779年湘潭大疫，为了治疗臌胀病，湘潭人开始嚼槟榔，至今已经二百多年的历史，但是没有一个强大的百年老店，恰恰相反，目前全国十强槟榔加工企业都是新兴的企业，其中，4家是2000年以后成立的，6家是1992年以后成立的。充分说明一个槟榔加工企业如果没有研发团队，很难长久发展，槟榔食品的口味对一个槟榔企业崛起或发展至关重要，槟榔食品的口味决定了槟榔加工企业是否能够继续生存。所以，为了生存，槟榔加工企业都在想尽办法提高槟榔口感，为了突出口感，一些企业甚至在槟榔加工过程中加入危害消费者的健康的物质，例如麻黄素(冰毒的前体)、烟丝等，导致了我国槟郎加工领域各种乱象的产生。

因此，研究开发出一种具有复合风味的槟榔加工食品，在赋予槟榔独特的口感和风味的同时，还能够使加工槟榔具有降脂减肥和抗氧化的功能，变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种茶味槟榔食品，所述茶味槟榔食品改变多年来槟榔口味单一的局面，赋予了槟榔特殊的茶叶香味，提高了槟榔的综合口感，而且腌制槟榔原料中的杭菊、荷叶和蒌叶等成分均具有消炎、杀菌和降脂减肥的功能，从而降低咀嚼者身体的炎症，促进咀嚼者的健康。同时本发明槟榔卤水中还利用茶叶生物碱代替石灰，彻底改变人们对石灰槟榔卤水的不良印象，这对整个槟榔行业的可持续性发展有着非常重大的意义，而且茶叶生物碱还具有明显的减肥、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能。因此，本发明茶味槟榔食品在赋予槟榔独特的茶叶风味和口感的同时，还能够使加工槟榔具有降脂减肥和抗氧化的功能。

本发明的第二目的在于提供一种茶味槟榔食品的制备方法，该制备方法具有加工操作简单，制备过程中不需要特殊的加工设备以及环境友好等优点。

本发明的第三目的在于提供一种茶味槟榔食品的食用方法，该食用方法是在槟榔食用时进行点卤，这样槟榔卤水可以和腌制槟榔分开进行包装，彻底避免了槟榔在运输储存过程中产生的“返卤”现象，而且消费者在食用时也可以自己选择槟榔卤水的添加量。

本发明提供的一种茶味槟榔食品，包括腌制槟榔和槟榔卤水，其中：