[发明专利]低蛋白质米的制造方法及使用了低蛋白质米的食品

说明书

本发明涉及一种低蛋白质米的制造方法，该方法包括：将生米进行蛋白质分解处理，并对所得处理米进行清洗之后，使油附着于大米上；及将大米进行糊化。根据本发明，可以提供以蛋白质摄入量受到限制的肾脏疾病患者等为对象、流通性优异、且能量高的低蛋白质米。

本申请是申请日为2013年7月12日、申请号为201380041461.7的中国发明申请“低蛋白质米的制造方法及使用了低蛋白质米的食品”的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种低蛋白质米的制造方法、及将通过所述制造方法得到的低蛋白质米进行烹调而得到的食品。

本申请基于2012年8月8日在日本申请的日本特愿2012－176505号、及2012年10月5日在日本申请的日本特愿2012－223444号，主张优先权，在此引用其内容。

背景技术

为了抑制蛋白质在体内分解而生成尿素氮，因肾病而肾脏中尿素氮的排出功能降低的人不得不限制蛋白质的摄入量。

限制蛋白质摄入的饮食通常减少食物量本身，或限制摄入食物的种类，因此，成为摄入能量降低、或营养物质摄入不足的原因。

近年来，公开了主要以肾病患者为对象、降低了蛋白质含量的大米，即所谓的低蛋白质米。但是，将使蛋白质分解酶作用所得到的低蛋白质米进行干燥而得到的低蛋白质干燥大米有时产生米粒脆，存在流通时米粒破碎的问题。

因此，开发了装入蒸煮袋的低蛋白质米，但低蛋白质米由于蛋白质含量变少，因此没有浓郁的味道，另外，装入蒸煮袋的低蛋白质米虽然长期保存性优异，但是，预先决定装袋的大米量，因此，存在不能量取需要的量而使用的问题。进而，由于装入蒸煮袋的低蛋白质米含有相当量的水分，容量及重量也变大，因此，要使与生米相同量的大米流通时，存在物流成本升高的问题。

作为解决所述缺点的方法，在专利文献1中公开了如下方法：将原料大米中所含的蛋白质用蛋白质分解酶进行分解，将得到的低蛋白质米蒸煮后进行干燥。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平8－38077号公报

发明内容

发明所要解决的课题

但是，通过将利用酶反应得到的低蛋白质米蒸煮后进行干燥而得到的低蛋白质米，虽然米粒在流通时不易破碎，但是，有时产生如下问题：在煮饭时部分米粒破碎、或多个米粒粘着在一起的情况大量存在。

本发明是鉴于上述情况而完成的发明，其课题在于，提供一种在流通时及煮饭时米粒不易破碎、且在煮饭时米粒粘着少的低蛋白质米的制造方法、及使用了通过所述制造方法得到的低蛋白质米的食品。

用于解决课题的技术方案

本发明人等为了解决所述的课题进行了潜心研究，结果完成本发明。

本发明包括例如下述方面。

即，本发明的第一方面为一种低蛋白质米的制造方法，该方法包括：将生米进行蛋白质分解处理，并对所得处理米进行清洗之后，用油炸。

在本发明的第一方面中，所述用油炸的条件优选在100℃以上且低于150℃下油炸60～600秒、或在150℃以上且185℃以下油炸20～50秒。

本发明的第二方面为一种煮米饭或炒饭等食品，其是将通过第一方面的制造方法得到的低蛋白质米进行烹调而得到的。

本发明的第三方面为一种低蛋白质油炸米的制造方法，该方法包括：将生米进行蛋白质分解处理，并对所得处理米进行清洗之后，用油炸。