[发明专利]基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法在审
| 申请号： | 201810470426.1 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108719850A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 启航;蒋迪;张晓羽;白颖;贺宝玉;董秀萍;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/60 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司 11496 | 代理人： | 王程远 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼肠 海带 凝胶特性 多酚 诱导 培养皿 水产品深加工 食用安全性 原料预处理 多酚溶液 冷却平衡 水浴加热 紫外照射 混合物 鱼肉浆 凝胶 匀浆 冷藏 | ||
1.基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法其特征在于，包括：
步骤1，原料预处理：将冰鲜罗非鱼解冻，去头、尾和内脏，采肉，打浆；提取海带多酚溶液；
步骤2，取罗飞鱼肉浆，添加海带多酚溶液后继续匀浆混合；
步骤3，将所得混合物涂在培养皿后，进行紫外照射；
步骤4，冷藏静置后，制成鱼肠；
步骤5，将鱼肠采用一段式水浴加热，控制加热的时间和温度，再将鱼肠冷却、平衡即可得到鱼肠制品。
2.根据权利要求1所述的基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法，其特征在于，步骤1中，采肉时每份30-70g并分装。
3.根据权利要求2所述的基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法，其特征在于，步骤2中，每30-70g罗非鱼肉添加30μmol-220μmol的浓度为80-220μmol/mL的海带多酚溶液。
4.根据权利要求1所述的基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法，其特征在于，步骤3中的紫外照射在低于4℃的条件下进行；紫外照射时间为1-4h，照射强度选择1.0-2.5W/m2。
5.根据权利要求1所述的基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法，其特征在于，步骤4中冷藏静置的温度为4℃，冷藏静置的时间为12-20h。
6.根据权利要求1所述的基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法，其特征在于，步骤5中水浴加热的温度为50-95℃，加热时间5-30min。
7.根据权利要求6所述的基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法，其特征在于，步骤5中将加热后的鱼肠立即放入冰浴中保存10-40min，在20-30℃下平衡1-4h后进行凝胶强度检测。
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