[发明专利]一种羊肉花生酱加工工艺

说明书

本发明提供一种羊肉花生酱加工工艺，花生去壳，苏打水浸泡，苏打水与花生重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；羊肉清水浸泡，清水与羊肉重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，水煮至熟，手撕成肉丝后，切成0.5‑1cm的羊肉段；取龙须菜，清水清洗，泡开，切成粒；取调味料在锅过油炒熟；取炒熟调味料20‑30重量份、花生粒60‑80重量份和龙须菜粒60‑80重量份加入搅拌机搅拌；搅拌后倒入底面铺设羊肉段的容器内，隔水小火熬制2～3h；真空包装后辐射杀菌制得成品。本发明的有益效果：一是食用方便、口味细腻独特；二是鲜味独特厚重，吃的时候带有嚼头；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人。

技术领域

本发明涉及一种羊肉花生酱加工工艺，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且调味鲜香的羊肉花生酱加工工艺。

背景技术

海产品是一类味道鲜美，营养价值高的食品，而利用花生制备的花生酱也因具备了上述优点而受到人们的喜爱，传统的花生酱为了提高其保质期，在制备过程中需要经过发酵处理，一方面发酵过程中会产生一些对人体有害的物质(如致癌物)，另一方面发酵过程中需要使用较多量的盐，使得成品花生酱味道过咸，而过多的摄入盐有可能引起高血压等疾病。同时发酵工艺还会破坏原材料的蛋白，影响花生酱的味道和口感。因此现在需要一种既能够保持花生酱的鲜美与营养，又可免去发酵处理给人们带来的种种不利影响的花生酱。

发明内容

本发明针对以上问题，提供一种花生酱加工方法，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且调味鲜香的羊肉花生酱加工工艺。

本发明的发明目的通过以下方案实现：

一种羊肉花生酱加工工艺，包括以下步骤：

(1)花生去壳，苏打水浸泡，苏打水与花生重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；

(2)羊肉清水浸泡，清水与羊肉重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，水煮至熟，手撕成肉丝后，切成0.5-1cm的羊肉段；

(3)取龙须菜，清水清洗，泡开，切成粒；

(4)取调味料在锅过油炒熟；

(5)取炒熟调味料20-30重量份、花生粒60-80重量份和龙须菜粒60-80重量份加入搅拌机搅拌；

(6)搅拌后倒入底面铺设羊肉段的容器内，隔水小火熬制2～3h；

(7)真空包装后辐射杀菌制得成品。

一种羊肉花生酱加工工艺，羊肉清水浸泡时加入米醋，清水与米醋重量比为100:1-2。

一种羊肉花生酱加工工艺，羊肉水煮时，锅内放入葡萄干，葡萄干与羊肉重量比为1-2:50。

一种羊肉花生酱加工工艺，调味料为植物油20-40份，花生碎末5-15份，芝麻酱1-10份，大蒜末1-10份，孜然粉1-6份，芥末粉0.1-5份，花生粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5-15份，精盐0.5-5份。

一种羊肉花生酱加工工艺，步骤5中将搅拌时间20～30min。

本发明的有益效果在于：一是食用方便、口味细腻独特；二是鲜味独特厚重，吃的时候带有嚼头；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人，更加鲜香。

具体实施方式

实施例1：一种羊肉花生酱加工工艺，包括以下步骤：

(1)花生去壳，苏打水浸泡，苏打水与花生重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；

(2)羊肉清水浸泡，清水与羊肉重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，水煮至熟，手撕成肉丝后，切成0.5-1cm的羊肉段；