[发明专利]一种金球茶的加工工艺

说明书

本申请公开了一种金球茶的加工工艺，以红茶和黄茶的制茶工艺相结合，使其黄叶金汤，包括以下步骤：步骤一、萎凋；步骤二、揉捻；步骤三、杀青；步骤四、闷黄：取出杀青叶摊冷后堆放于滚筒容器中，闷黄时温度控制在25～30℃，湿度50～60％，闷黄时间3～10h，每0.5h翻动一次得到闷黄叶；步骤五、发酵：将闷黄叶放入发酵机中，控制温度到20～25℃，初始湿度80﹪，通氧发酵2～3h得到发酵叶；步骤六、做形：将发酵叶放入40～50℃的炒锅中做成球形或团形的颗粒，时间5～10min；步骤七、烘干：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干到茶叶含水量低于7％为止得到金球茶。本发明的金球茶无论是茶色还是汤色都是金黄色的，且内含物更加丰富，口感更醇香浓厚，耐泡耐看。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种金球茶的加工工艺。

背景技术

黄茶是我国的特有茶类之一，为轻微发酵茶，近似绿茶，初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。由于在制茶过程中加以闷黄，在湿热闷蒸作用下，叶绿素被破坏而产生褐变，成品茶叶呈黄或黄绿色。闷黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得茶叶滋味醇厚，香气浓郁，汤色呈杏黄或淡黄，故名黄茶。湿坯闷黄和干坯闷黄，揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多且变黄快，炒干和摊放相结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长。

红茶为全发酵茶，包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥提香四个工序，而各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已，而发酵、干燥提香工序是关键步骤，是获得高品质茶叶的关键步骤。

一般情况下，每种茶叶的加工工艺是不同的使得茶叶品种也因此不同，例如发酵茶、非发酵茶或者轻微发酵茶由于发酵程度的区别，红茶的茶色和茶汤的颜色较深，黄茶的颜色较浅，而将红茶和黄茶的加工工艺结合在一起，本领域人员还未涉及。

发明内容

本发明意在提供一种全新的金球茶加工工艺，将黄茶工艺与红茶工艺结合在一起，以此获得颜色金黄、汤色金黄品质更优的茶叶。

本发明的技术方案为，一种金球茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、萎凋：将采摘的单芽或一芽一叶的茶鲜叶放置在萎凋架上，萎凋厚度0.5～3.5cm，萎凋时间1～3h，中途翻动2～3次；

步骤二、揉捻：萎凋后的茶叶置于揉捻桶内揉捻，采用轻压-重压-空压的方式进行揉捻；

步骤三、杀青：将揉捻后的茶叶置于高温杀青锅中进行杀青处理，在125～130℃的温度下杀青20～30s得到杀青叶；

步骤四、闷黄：取出杀青叶摊冷后堆放于滚筒容器中，闷黄时温度控制在25～30℃，湿度50～60％，闷黄时间3～10h，每0.5h翻动一次得到闷黄叶；

步骤五、发酵：将闷黄叶放入发酵机中，控制温度到20～25℃，初始湿度80﹪，通氧发酵2～3h得到发酵叶；

步骤六、做形：将发酵叶放入40～50℃的炒锅中做成球形或团形的颗粒，时间5～10min；

步骤七、烘干：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干到茶叶含水量低于7％为止得到金球茶。