[发明专利]一种甜瓜香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甜瓜香精，由甜瓜醛、顺‑6‑壬烯醛、黄瓜醛、乙酸叶醇酯、丁酸叶醇酯、辛炔羧酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、芳樟醇、己醛、乙基麦芽酚、麦芽酚、乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸丁酯、质量百分比浓度为1%的叶醇、质量百分比浓度为10%的呋喃酮和丙二醇组成。本发明还提供了上述甜瓜香精的制备方法，将按一定的质量百分比组成的原料混合后搅拌均匀即得甜瓜香精。本发明的甜瓜香精使用的香原料来源方便，且甜瓜特征香气圆润饱满，天然感强，将本发明作为食品添加剂添加到饮料、果酱、糕点等食品中，使产品具有天然甜瓜香气和口感。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种食用香精，具体来说是一种甜瓜香精及其制备方法。

背景技术

甜瓜是全球种植地域最广的经济植物之一，是一种世界性的重要水果。甜瓜不但美味，而且营养丰富，药用价值高，含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养素。此外，甜瓜香气袭人，风味独特，其香韵组成主要包括青香、甜香和果香，深受人们的喜爱。甜瓜香精不仅可以在甜瓜制品中增香助味，还可以用于甜瓜风味的饮料、果酱、糕点等食品的加香。因此，具有甜瓜香气的香精的研制，具有非常重要的意义。

然而，目前关于具有甜瓜香气的香精的研制鲜有报道，现有相关的甜瓜香精存在香气协调性以及逼真度欠缺等问题。随着人们生活水平的提高，香气协调、柔和、圆润饱满的具有甜瓜香气的香精具有十分广阔的应用前景。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种甜瓜香精及其制备方法，所述的这种甜瓜香精及其制备方法要解决现有技术中的甜瓜香精存在香气协调性以及逼真度欠缺的技术问题。

本发明提供了一种甜瓜香精，由如下质量百分比的原料组成：

本发明还提供了上述的一种甜瓜香精的制备方法，按照质量百分比称取甜瓜醛、顺-6-壬烯醛、黄瓜醛、乙酸叶醇酯、丁酸叶醇酯、辛炔羧酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、芳樟醇、己醛、乙基麦芽酚、麦芽酚、乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸丁酯、质量百分比浓度为1％叶醇、质量百分比浓度为10％呋喃酮和丙二醇，然后混合后搅拌均匀即得甜瓜香精。

具体的，质量百分比浓度为1％的叶醇中的溶剂为丙二醇；质量百分比浓度为10％的呋喃酮的溶剂为丙二醇。

按上述配方配制出的甜瓜香精，具有香气协调、柔和、圆润饱满等特征，可广泛应用于饮料、果酱、糕点等食品中，赋予这些食品天然的甜瓜香气。

本发明的甜瓜香精，其香韵组成主要包括青香韵、甜香韵和果香韵，在上述配方中，主要以顺-6-壬烯醛和叶醇拟出甜瓜的特征香气，再辅以乙酸叶醇酯、丁酸叶醇酯、辛炔羧酸甲酯、芳樟醇和黄瓜醛等拟出甜瓜的青香；以乙基麦芽酚、麦芽酚、乙酸苯乙酯和呋喃酮拟出甜瓜的甜香；以乙酸乙酯、乙酸异丁酯和乙酸丁酯拟出甜瓜的果香；以适当的比例将上述原料和溶剂丙二醇混合，得到的甜瓜香精具有较高的像真度。

本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明的甜瓜香精，制备所用的原料来源方便，制备过程简单，且香气浓郁细腻，圆润饱满、且香气质量稳定持久，应用效果好，可用于饮料、果酱、糕点等多种食品的加香。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但不限制本发明。

实施例1