[发明专利]真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法

说明书

本发明提供了一种真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，取玉米粒，加水，煮沸，分离，得熟玉米粒和玉米水；白糖加入水中，煮沸，得糖浆；熟玉米粒放入玉米水中，得混合物，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；真空冷冻干燥鲜榨玉米汁，至冻结的鲜榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包装半成品；待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥玉米固体饮料。该加工方法运用真空冻干脱去鲜榨玉米汁中的水分，使芳香、热敏性、易氧化物质的损失减少到最低限度，最大限度地保存了燕麦的色、香、味，天然色素、营养成分不被破坏，而且方便携带、运输，储存，复水性好，食用方便，还可以根据个体差异自己调整“分量”，避免浪费。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法。

背景技术

玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷0.21%、铁0.0016%，还含有木瓜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含的谷胱甘肽具有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2～3 倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的防癌效果。日本遗传学家确认：玉米糠可使二硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。

但目前市售的玉米形式有真空包装玉米棒、玉米粒、玉米粉等。近些年鲜榨玉米汁备受消费者青睐，营养丰富、口感好，老少皆宜。但均以开摊设点的形式，顾客购买、携带均不方便，储存期短，易变质，也不利于产品推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用真空冷冻干燥工艺将鲜榨玉米汁加工成玉米固体饮料的方法，这么做避免了普通干燥工艺加工的弊端；配合独特的原料和食品添加剂组合方式，能生产出即冲即饮，方便食用，便于运输和携带的固体玉米饮料，有利于产品推广；每份量因人而异、自由调整，避免了浪费。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法，具体按以下步骤进行：

1）取玉米粒，加水，煮沸，分离，得熟玉米粒和玉米水；

白糖加入水中，煮沸，得糖浆；

2）将熟玉米粒放入玉米水中，得混合物Ⅰ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将胡萝卜去皮、切块、蒸，得胡萝卜块；将熟玉米粒和胡萝卜块放入玉米水中，得混合物Ⅱ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将南瓜去皮、切块、蒸，得南瓜块；将熟玉米粒和南瓜块放入玉米水中，得混合物Ⅲ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将木瓜去皮、切块，得木瓜块；将熟玉米粒和木瓜块放入玉米水中，得混合物Ⅳ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

或者，将香蕉去皮、切块、蒸，得香蕉块；将熟玉米粒和香蕉块放入玉米水中，得混合物Ⅴ，加入糖浆，混匀，榨汁，过滤，得鲜榨玉米汁；

3）冷冻鲜榨玉米汁，当鲜榨玉米汁的温度达到-40～-15℃时，开启真空泵，在真空度为0～600pa、冻结的鲜榨玉米汁的温度为-40～-15℃的条件下，干燥至冻结的鲜榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包装半成品；

4）待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥玉米固体饮料。